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Tartare d’asperges & avocat

Tartare d'asperges & avocat
Tartare d'asperges & avocat

Finesse & fraîcheur pour ce tartare d'asperges, de tomates & d'avocat - à servir en entrée, en plat ou en accompagnement.

Sans gluten / vegan

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 6 asperges vertes
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 10 g de câpres
  • 5 brins de cerfeuil
  • 1 brin d'estragon
  • 30 ml de jus de citron
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 20 ml d'eau
  • tabasco
  • poivre
  • sel

Préparation

  1. Eliminer les extrémités dures des asperges.
  2. Diviser les tiges en deux.
  3. Porter une casserole d'eau à ébullition.
  4. Cuire 8 minutes.
  5. Plonger dans de l'eau glacée.
  6. Découper les tiges en rondelles.
  7. Réserver les pointes.
  8. Inciser un X à la base de la tomate.
  9. Blanchir 2 minutes.
  10. Passer sous l'eau froide.
  11. Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
  12. Peler l'avocat.
  13. Découper en dés.
  14. Verser le jus de citron.
  15. Mélanger pour bien enduire.
  16. Ciseler les herbes.
  17. Mélanger les rondelles d'asperges avec les dés de tomate et d'avocat, les câpres et les herbes.
  18. Placer au frais.
  19. Mélanger l'huile avec le vinaigre et l'eau.
  20. Assaisonner de sel, de poivre et d'un trait de tabasco.
  21. Dresser dans des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
  22. Décorer avec les pointes d'asperges.
  23. Arroser de sauce.

Notes

  • Servir avec des tranches de pain grillé.
Tartare d'asperges & avocat
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1 Commentaire

  • Reply Albane - Eatmebaby 18 mai 2013 at 14 h 10 min

    J'ai trouvé mon repas de ce midi !

  • Répondre