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Pain bagels complets

Pain bagels complets
Pain bagels complets

Un bagel est un petit pain en forme d’anneau poché puis cuit au four - ici une version complète aux céréales à garnir d'ingrédients au choix sucrés comme salés.

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Ingrédients

pour 6 bagels

  • 400 g de farine complète
  • 200 g de farine multi-céréales
  • 6 g de sel
  • 8 g de levure sèche
  • 10 g de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 g de mélasse
  • 360 ml d’eau tiède
  • flocons de céréales - pour le dessus

Préparation

  1. Battre l’oeuf avec l’eau, la mélasse et la levure.
  2. Mélanger les farines avec le sel.
  3. Former un puits.
  4. Verser les liquides petit à petit - en ramenant la farine au centre.
  5. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  6. Pétrir 10 minutes.
  7. Former une boule.
  8. Placer dans un saladier fariné.
  9. Couvrir de film alimentaire.
  10. Laisser lever 1h30.
  11. Déposer un torchon propre sur le plan de travail.
  12. Dégazer la pâte.
  13. Diviser en 6 boules égales.
  14. Former un trou au centre - glisser un doigt fariné au centre de chacune puis élargir légèrement.
  15. Déposer les anneaux sur le torchon.
  16. Couvrir.
  17. Laisser lever 30 minutes.
  18. Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
  19. Ajouter le bicarbonate.
  20. Plonger un bagel 45 secondes.
  21. Retourner.
  22. Continuer le pochage 45 secondes.
  23. Sortir à l’aide d’une écumoire.
  24. Déposer sur le torchon.
  25. Répéter les opérations pour les 5 autres.
  26. Préchauffer le four à 220°C.
  27. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  28. Déposer les bagels sur la plaque.
  29. Badigeonner de blanc d’oeuf.
  30. Parsemer de flocons de céréales.
  31. Enfourner 15 minutes.
  32. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

  • Remplacer la mélasse par du miel.
  • J’ai utilisé un mélange de flocons de 5 céréales pour le dessus - utiliser des flocons d’une ou de plusieurs céréales au choix - avoine, épeautre, seigle, quinoa, millet, blé,..
  • Remplacer les flocons de céréales par des graines de sésame, de pavot, de courge, des oignons frits, des herbes, du fromage, de la cannelle,...
  • Trancher les bagels en deux & congeler dans un sachet hermétique.
Pain bagels complets
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10 Commentaires

  • Reply Marine 3 juillet 2013 at 12 h 26 min

    Ils m'ont l'air délicieux! J'adore les bagels avec une garniture bien "classique" cream cheese et saumon!

  • Reply Zéro Miette 1 août 2013 at 23 h 19 min

    Je les ai testé, délicieux!! 🙂

  • Reply Chloé M. 1 août 2013 at 23 h 24 min

    Génial ! merci pour le retour 🙂

  • Reply Rémi Pouille 17 janvier 2014 at 19 h 17 min

    Au top comme d'hab =)
    Fan de Bagel j'ai testé ta recette aujourd'hui et c'est une belle réussite bravo

  • Reply Anonyme 6 avril 2014 at 21 h 30 min

    Des bagels consistants et délicieux.
    S&A

  • Reply Anonyme 7 juillet 2015 at 21 h 32 min

    les bagels en préparations hâte de voir le résultat final!
    merci pour ces recettes super !

  • Reply Charlotte 16 août 2016 at 10 h 21 min

    Est ce que je peux ne pas mettre de mélasse ou miel dans cette recette ? Je ne veux pas en fait apporter du tout de sucre dans la préparation. Par quoi puis je le remplacer si c’est nécessaire de rajouter quelque chose à la place ?

    • Reply Bowl & spoon 16 août 2016 at 18 h 42 min

      Oui, ça marche aussi sans 😉

  • Reply Stephanie 3 juillet 2017 at 20 h 58 min

    Bonjour, mes bagels se sont complètement laissés allés au pochage,auriez vous un conseil?

    • Reply Bowl & spoon 5 juillet 2017 at 17 h 56 min

      Ah mince… Honnêtement aucune idée non. La pâte avait bien gonflée avant ?

    Répondre