Pains Petit-déjeuner & brunch

Brioche roulée au chocolat

Brioche roulée au chocolat

Une jolie brioche roulée au chocolat gourmande, moelleuse & sans sucre.

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Ingrédients

pour 1 brioche de 450 g

  • 250 g de farine mi-blanche
  • 30 g de beurre
  • 20 g de chocolat noir
  • 5 g de levure sèche
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf
  • 110 ml de lait

Préparation

  1. Faire tiédir le lait.
  2. Fouetter l'oeuf - réserver 10 g pour la dorure.
  3. Ajouter le lait et la levure.
  4. Bien mélanger.
  5. Incorporer la farine et le sel.
  6. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
  7. Incorporer le beurre froid - ajouter un peu de farine si nécessaire.
  8. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple - 10 minutes.
  9. Former une boule.
  10. Placer dans un saladier.
  11. Couvrir de film alimentaire.
  12. Laisser lever 1h30 - dans un endroit chaud.
  13. Dégazer la pâte.
  14. Diviser en 2 pâtons.
  15. Abaisser chaque pâton très finement - en grand rectangle.
  16. Couper chaque rectangle en 3 bandes - dans la longueur.
  17. Râper le chocolat sur les rectangles.
  18. Rouler une bande sur elle-même.
  19. Déposer le rouleau sur l'extrémité d'une autre bande.
  20. Rouler à nouveau.
  21. Répéter les opérations pour toutes les bandes.
  22. Disposer le rouleau final dans un moule rond - ou sur une plaque de cuisson.
  23. Couvrir.
  24. Laisser lever 45 minutes.
  25. Préchauffer le four à 180°C.
  26. Allonger l'oeuf restant avec un peu d'eau.
  27. Badigeonner la brioche.
  28. Enfourner 25 minutes - dans le bas du four.
  29. Eteindre le four.
  30. Laisser encore 5 minutes.
  31. Laisser tiédir sur une grille.

Notes

  • J'ai utilisé du chocolat noir 72% sans sucre ajouté - utiliser une sorte de chocolat au choix.
  • Ajouter un ingrédient sucrant si désiré - miel, sirop d'érable ou d'agave, sucre de coco, stévia,...
  • Utiliser du lait entier ou partiellement écrémé - ne pas utiliser de lait écrémé.
Brioche roulée au chocolat
Brioche roulée au chocolat
Brioche roulée au chocolat
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13 Commentaires

  • Reply LadyMilonguera 12 janvier 2015 at 9 h 54 min

    Elle m'a l'air bien sympa cette galette…

  • Reply Chloé M. 12 janvier 2015 at 9 h 54 min

    Surtout que c'est pas une galette… lol

  • Reply Estelle 12 janvier 2015 at 12 h 44 min

    Bonjour Chloé, merci pour cette recette qui a l'ai délicieuse.
    Qu'entends tu par "beurre mi-gras" ? (50% de matière grasse?) et farine mi-blanche? (Farine semi-complète?)
    Je ne voudrais pas rater 🙂 Peut on utiliser du lait végétal ? Merci

  • Reply nathalielielie 12 janvier 2015 at 12 h 44 min

    hmmmm sublime cette brioche !! bravo

  • Reply Chloé M. 12 janvier 2015 at 12 h 51 min

    Bonjour Estelle,
    Oui, le beurre que j'ai utilisé en contient 48%. Pour la farine, c'est ce qui correspond à la T65 en France.
    Pour le lait végétal je ne sais pas je n'ai jamais essayé… Il faut juste utilisé un lait contenant suffisamment de matière grasse pour ne pas obtenir une brioche trop sèche.
    Comme je l'ai précisé, n'hésites pas à ajouter du sucre blanc ou roux (ou un ingrédient sucrant : sirop d'érable ou d'agave, miel, sucre de coco, etc.) si tu n'es pas habituée au 100% sans sucre (elle risquerait d'être trop fade à ton goût).
    J'espère que tu seras satisfaite 🙂

  • Reply gridelle 12 janvier 2015 at 21 h 45 min

    elle est superbe cette brioche! je l'aime rien qu'à la voir!

  • Reply Nadia ZéroMiette 13 janvier 2015 at 8 h 11 min

    Elle est juste superbe!! Et j'adore tes photos étapes, une jolie lumière 🙂

  • Reply Del's cooking twist 14 janvier 2015 at 14 h 55 min

    Elle est irresistible ta brioche ! Bien joué 🙂

  • Reply Aux Délices de Pomme 16 janvier 2015 at 21 h 12 min

    Magnifique cette brioche 🙂 !!!

  • Reply Anonyme 18 janvier 2015 at 13 h 31 min

    Ah, enfin une recette de brioche légère (et facile à réaliser) ! Elle est très bonne.
    Nous pensons avoir enroulé les bandes de manière un peu trop serrée, ce qui empêche peut-être un peu la pâte de lever à nouveau…
    Est-il possible d'utiliser la même recette pour faire de petites brioches rondes ?
    S&A

  • Reply Chloé M. 18 janvier 2015 at 13 h 32 min

    Effectivement il ne faut pas trop serrer les bandes, les rouler sans presser.
    Oui je pense que c'est tout à fait possible, mais il faudrait probablement diminuer le temps de cuisson 🙂

  • Reply Unknown 19 novembre 2015 at 13 h 10 min

    Ta recette et super. Je l'ai fais hier soir. En terme de levure, c'est une levure particulier ?

  • Reply Chloé M. 19 novembre 2015 at 13 h 11 min

    Non simplement de la levure de boulanger déshydraté

  • Répondre