Pains Petit-déjeuner & brunch

Roulés à la cannelle aux pécan & raisins secs

Roulés à la cannelle aux pécan & raisins
Roulés à la cannelle aux pécan & raisins secs

Une version saine & légère des fameux "cinnamon rolls" américains - sans sucre & sans matière grasse. De petits pains roulés fourrés de cannelle, de noix de pécan & de raisins secs - avec une pâte composée de farine d'épeautre complète & de poudre de noisettes.

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Ingrédients

pour 9 pièces
pour 1 moule rectangle de 20 x 14 cm

  • 250 g de farine d'épeautre complète
  • 50 g de noisettes moulues
  • 5 g de levure sèche
  • 150 g de noix de pécan
  • 100 g de raisins secs
  • 100 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • cannelle

Préparation

  1. Mélanger la farine avec la poudre de noisettes et la levure.
  2. Former un puits.
  3. Casser l'oeuf au centre.
  4. Verser le lait.
  5. Mélanger en ramenant la farine au centre.
  6. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple - minimum 10 minutes.
  7. Former une boule.
  8. Placer dans un saladier fariné.
  9. Couvrir de film alimentaire.
  10. Laisser lever - 2 heures à température ambiante.
  11. Chemiser le moule de papier sulfurisé.
  12. Hacher grossièrement les noix de pécan.
  13. Allonger le blanc d'oeuf avec un peu d'eau.
  14. Dégazer la pâte.
  15. Abaisser en rectangle - de 30 x 40 cm.
  16. Badigeonner de blanc d'oeuf.
  17. Parsemer de noix de pécan et de raisins secs.
  18. Saupoudrer généreusement de cannelle.
  19. Rouler.
  20. Diviser en 9 tronçons - de 5 cm.
  21. Disposer verticalement dans le moule.
  22. Couvrir d'un linge propre.
  23. Laisser gonfler - 45 minutes.
  24. Préchauffer le four à 180°C.
  25. Placer un petit récipient d'eau sur la plaque.
  26. Badigeonner les roulés du reste de blanc d'oeuf.
  27. Enfourner 30 minutes.
  28. Laisser tiédir.

Notes

  • Remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes & les noix de pécan par des noix ou des noisettes. 
  • Pour un glaçage sans sucre - arroser les roulés de beurre de coco légèrement chauffé & laisser durcir rapidement au frais.
Roulés à la cannelle aux pécan & raisins secs
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4 Commentaires

  • Reply LadyMilonguera 18 janvier 2015 at 12 h 52 min

    Plutôt sympa ces petits roulés…

  • Reply Anonyme 23 janvier 2015 at 17 h 09 min

    Miam ça a l'air bien bon!

  • Reply Anonyme 25 janvier 2015 at 20 h 25 min

    Ces roulés sont excellents et la pâte de ces roulés est excellente. Nous avons remplacé les noix de pécan par des noix du Brésil.
    Une petite question : la pâte doit-elle rester moelleuse ou devient-elle craquante après la cuisson ?
    S&A

  • Reply Chloé M. 25 janvier 2015 at 20 h 27 min

    Elle est plutôt moelleuse au centre (où les roulés sont collés) car elle est plus épaisse, et est plutôt croquante sur le dessus, car là, la pâte est très fine.
    Mais on peut aussi abaisser la pâte moins finement si on préfère 🙂

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