Biscuits & muffins Petit-déjeuner & brunch Sans gluten

Muffins açai & sarrasin aux fraises

muffins açai sarrasin fraises
 
Des muffins aux fraises avec une pâte à base de sarrasin, d’açai & de banane – sans gluten & sans sucre.
Une texture délicieusement humide & moelleuse – pour un petit-déjeuner, un dessert ou un en-cas gourmand & léger.
L’açai est une baie très riche en antioxydants provenant d’Amérique du Sud considérée comme super aliment.
D’autres recettes de muffins ici & ici.




Ingrédients
pour 6 muffins

  • 200 g de graines de sarrasin
  • 250 g de fraises
  • 125 g de banane – poids pelée
  • 10 g d’açai en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 10 ml d’huile de coco
  • 100 ml de lait écrémé
 
 
 
muffins açai sarrasin fraises

Note : ne pas mettre de poudre d’açai si désiré ou remplacer par un autre ingrédient au choix – cannelle, cacao en poudre,…



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Préparation

  1. Répartir les graines de sarrasin dans une poêle sèche.
  2. Chauffer sur feu moyen.
  3. Griller 10 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Huiler légèrement les moules – à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile de coco.
  6. Détailler les fraises en morceaux.
  7. Couper la banane en rondelles.
  8. Faire fondre l’huile de coco – au micro-ondes.
  9. Placer les graines de sarrasin dans un mixeur – en réserver pour le dessus.
  10. Réduire en poudre fine.
  11. Ajouter la banane, l’açai, la levure, l’huile et le lait.
  12. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
  13. Incorporer délicatement les fraises – en réserver pour le dessus.
  14. Répartir la pâte dans les moules.
  15. Décorer des fraises restantes – enfoncer légèrement.
  16. Parsemer du reste de graines de sarrasin.
  17. Enfourner 15 minutes.
  18. Laisser tiédir.
  19. Démouler.
  20. Déguster tiède ou laisser refroidir.
 
 
 
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Note : utiliser directement de la farine de sarrasin au lieu de torréfier & mixer des graines de sarrasin.



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Note : décorer d’autres ingrédients au choix – amandes effilées, copeaux de noix de coco, éclats de cacao cru, baies de goji,…



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2 Commentaires

  • Reply Anonyme 31 mai 2015 at 11 h 30 min

    Nous avons essayé avec de la farine de sarrasin. Ces muffins sont bons et le sarrasin se marie très bien avec la fraise.
    Toutefois la prochaine fois nous essayerons de remplacer une partie de la farine de sarrasin par une autre farine, pour atténuer un peu le goût du sarrasin. Nous pensons à de la farine de riz ou de coco, qu'en pensez-vous ?
    S&A

  • Reply Chloé M. 31 mai 2015 at 11 h 31 min

    Oui c'est tout à fait possible ! Je pencherais plutôt pour la farine de riz. Cela dit la farine de coco conviendrait également, il faudrait probablement augmenter légèrement la quantité de liquide car elle a tendance à en absorber plus que les autres farines 🙂

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