Pains Petit-déjeuner & brunch

Pain complet en cocotte

pain cocotte complet 3 céréales
 
Un pain maison avec un mélange de 3 farines complètes – blé, épeautre & seigle.
Cuit au four dans une cocotte – pour une mie délicieusement moelleuse & une belle croûte croustillante !
Une autre recette de pain complet ici.




Ingrédients
pour 1 pain

  • 200 g de farine complète
  • 150 g de farine d’épeautre complète
  • 150 g de farine de seigle complète
  • 7 g de levure sèche
  • 300 ml d’eau
  • 5 g de sel
 
 
 
pain cocotte complet 3 céréales
 

Note : remplacer les farines par d’autres au choix – ajuster la quantité d’eau si nécessaire.



pain cocotte complet 3 céréalespain cocotte complet 3 céréales

Préparation

  1. Délayer la levure dans l’eau.
  2. Mélanger ensemble les farines et le sel.
  3. Former un puits.
  4. Verser l’eau au centre.
  5. Bien mélanger.
  6. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple – 10 minutes.
  7. Former une boule.
  8. Placer dans un saladier fariné.
  9. Couvrir de film alimentaire.
  10. Laisser lever – 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
  11. Recouvrir le fond d’une cocotte de papier sulfurisé.
  12. Dégazer la pâte.
  13. Former une boule.
  14. Placer dans la cocotte.
  15. Fermer le couvercle.
  16. Laisser lever – 30 minutes.
  17. Inciser le dessus.
  18. Saupoudrer de farine.
  19. Refermer le couvercle.
  20. Placer la cocotte dans le four froid.
  21. Allumer le four à 240°C.
  22. Cuire 40 minutes.
  23. Sortir le pain de la cocotte.
  24. Laisser refroidir sur une grille.
 
 
 
pain cocotte complet 3 céréalespain cocotte complet 3 céréales
pain cocotte complet 3 céréalespain cocotte complet 3 céréales

Note : incorporer des ingrédients à la pâte après l’avoir dégazer si désiré – fruits oléagineux, fruits secs, graines,…



pain cocotte complet 3 céréales
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11 Commentaires

  • Reply Anonyme 24 avril 2015 at 13 h 44 min

    Merci pour la recette! Faut-il laisser le couvercle de la cocotte pendant la cuisson? Merci!

  • Reply Chloé M. 24 avril 2015 at 13 h 44 min

    Oui 🙂

  • Reply LadyMilonguera 24 avril 2015 at 20 h 55 min

    Il est bien beau ton pain !

  • Reply Timothée 31 mai 2015 at 21 h 41 min

    La croute à l'air de se casser un peu, le pain de s'émietter, … est-ce vraiment le cas?

  • Reply Chloé M. 31 mai 2015 at 21 h 44 min

    Non pas du tout, la mie peut paraître encore un peu dense car je l'avais coupé chaud (pas le temps d'attendre à cause du risque de ne plus avoir de lumière pour les photos…). Mais il ne s'émiette absolument pas.

  • Reply Timothée 8 août 2015 at 14 h 22 min

    Bonjour! J'ai enfin pu faire ce pain! Excellent! Une cuisson en cocotte (avec un couvercle fait en papier aluminium car mon couvercle de cocotte est en fonte, mais la poignée en plastique … -.- hemhem) un peu plus longue que chez vous par contre (+15min). Merci pour ce conseil, et bravo pour vos articles, photos, écrits, c'est toujours très chouette de vous suivre!

  • Reply Anonyme 1 février 2016 at 0 h 39 min

    Superbe découverte, le pain est moelleux à l'intérieur, tout en ayant une vraie croûte. Les proportions sont parfaites. J'en ai fait une version au cumin et une avec des graines de sésame, le résultat était top ! Merci pour ces recettes 🙂

  • Reply Anonyme 4 mars 2016 at 20 h 26 min

    Ça veut dire quoi dégazer? ^^'

  • Reply Chloé M. 4 mars 2016 at 20 h 29 min

    Presser la pâte pour en faire sortir le gaz après qu'elle ait gonflée

  • Reply Diane P. 10 mars 2016 at 22 h 22 min

    Coucou! Quand tu dis "levure sèche", tu as utilisé de la levure de boulanger sèche ou la même levure que pour les gâteaux? 🙂

  • Reply Chloé M. 10 mars 2016 at 22 h 23 min

    Oui la levure sèche c'est de la levure de boulanger sèche. La levure pour les gâteaux c'est la levure chimique 🙂

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