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Salade d’aubergine aux herbes & olives vertes

Salade d'aubergine aux herbes & olives vertes
Salade d'aubergine aux herbes & olives vertes

Une délicieuse salade d'aubergine avec des olives vertes, du persil & de la ciboulette - un accompagnement tout léger & riche en saveurs.

Sans gluten / vegan

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 300 g d'aubergine
  • 60 g d'olives vertes - poids dénoyautées
  • 10 g de persil
  • 10 g de ciboulette
  • 3 gousses d'ail
  • 50 ml d'eau
  • 3 ml d'huile de coco
  • curcuma
  • piment d'Espelette

Préparation

  1. Hacher les gousses d'ail, le persil et la ciboulette.
  2. Couper l'aubergine en dés.
  3. Faire fondre l'huile de coco dans une poêle - sur feu moyen-fort.
  4. Faire revenir l'ail et l'aubergine - 5 minutes.
  5. Baisser sur feu moyen-doux.
  6. Verser l'eau.
  7. Ajouter le persil et la ciboulette.
  8. Assaisonner de curcuma et de piment d'Espelette.
  9. Couvrir.
  10. Laisser cuire 10 minutes - remuer de temps en temps.
  11. Ajouter les olives.
  12. Bien mélanger.
  13. Laisser refroidir.
  14. Placer au réfrigérateur - 1 heure.
  15. Déguster froid.

Notes

  • Remplacer les olives vertes par des olives noires.
  • Déguster chaud si désiré.
Salade d'aubergine aux herbes & olives vertes
Salade d'aubergine aux herbes & olives vertes
Salade d'aubergine aux herbes & olives vertes
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1 Commentaire

  • Reply LadyMilonguera 10 août 2015 at 10 h 26 min

    Une chouette salade qui change…

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