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Pain de maïs aux olives

Pain de maïs aux olives
Pain de maïs aux olives

Un pain aux olives vertes & noires - à la semoule de maïs & à la farine de maïs. Une texture parfaite avec une mie incroyablement moelleuse & une croûte bien croustillante.

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Ingrédients

pour 1 moule à cake de 12 x 25 cm

  • 85 g d'olive vertes dénoyautées
  • 85 g d'olives noires dénoyautées
  • 100 g de farine mi-blanche
  • 100 g de farine complète
  • 100 g de farine de maïs
  • 50 g de semoule de maïs
  • 7 g de levure sèche
  • 3 g de sel
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d'eau
  • 100 ml d'eau tiède 

Préparation

  1. Couper les olives en rondelles.
  2. Verser l'eau et le lait dans une casserole.
  3. Ajouter le sel.
  4. Porter à ébullition.
  5. Verser la semoule en pluie.
  6. Baisser sur feu très doux.
  7. Cuire 10 minutes - en remuant.
  8. Laisser tiédir.
  9. Mélanger ensemble les farines et la levure.
  10. Former un puits.
  11. Verser l'eau tiède et la semoule au centre.
  12. Bien mélanger.
  13. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple - 5 minutes.
  14. Incorporer les olives.
  15. Former une boule.
  16. Placer dans un saladier fariné.
  17. Couvrir de film alimentaire.
  18. Laisser gonfler 1h30 - à température ambiante.
  19. Dégazer la pâte.
  20. Former un pâton allongé.
  21. Disposer dans le moule.
  22. Saupoudrer de farine.
  23. Faire un entaille au centre - sur toute la longueur.
  24. Couvrir.
  25. Laisser reposer 30 minutes.
  26. Placer un récipient d'eau dans le four.
  27. Préchauffer le four à 230°C.
  28. Enfourner le pain 10 minutes - dans la partie inférieure.
  29. Baisser le four  180°C.
  30. Continuer la cuisson 30 minutes.
  31. Démouler.
  32. Terminer la cuisson 15 minutes.
  33. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

  • N'utiliser que des olives vertes ou que des olives noires si désiré.
  • Ajouter d'autres ingrédients si désiré - tomates séchées, lardons, oignons,...
Pain de maïs aux olives
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8 Commentaires

  • Reply RoseNoisettes 30 novembre 2015 at 8 h 46 min

    Ton pain semble si humide et moelleux, presque brioché.
    Un régal j'imagine 🙂

  • Reply verO 30 novembre 2015 at 8 h 46 min

    Je n'ai encore jamais testé la farine de maïs. Ton pain me donne envie d'essayer.
    Belle recette.
    Bravo !
    verO
    🙂

  • Reply LadyMilonguera 1 décembre 2015 at 21 h 12 min

    Il me plait bien ton pain…

  • Reply Alexandra Capone 9 octobre 2016 at 20 h 00 min

    Coucou Chloé ! 🙂 j avais très envie de tester ce pain alors j’ai acheté tous les ingrédients , je l’ai réalisé aujourd’hui mais… il était lourd en fin de cuisson , il est un peu compact et n’a pas assez levé je pense. Pourtant il me semble avoir suivi la recette à la lettre. Tu penses à un problème en particulier ?? Merci d avance

    • Reply Bowl & spoon 9 octobre 2016 at 22 h 24 min

      Ha mince alors, honnêtement je ne sais pas, le mien étai super moelleux et aéré, comme sur les photos… Tu as bien laissé lever la pâte assez longtemps ? Je ne sais pas si ça peut être à cause du four. Ou la levure…? Désolé je ne pense pas pouvoir t’aider malheureusement

      • Reply Alexandra 12 octobre 2016 at 8 h 10 min

        J’ai bien respecté la recette et les temps de levé. J’ai justement eu un nouveau four c’est pour ça que j’ai voulu tester du pain 🙂 Peut être la levure sèche que je n’ai pas réhydratée… c’est la seule différence avec un autre pain réalisé le même jour ..; je réessayerai 😉

  • Reply lisa 30 octobre 2017 at 15 h 55 min

    Bonjour,

    petite question sans doute bête, mais peut-on remplacer la semoule de mais par de la semoule fine (ou extra fine de blé) ?
    je suppose que oui ?
    merci et merci pour les recettes qui sont toutes incroyables !!

    • Reply Bowl & spoon 31 octobre 2017 at 20 h 16 min

      Oui oui je pense 🙂

    Répondre