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Bavarois poire & coco

bavarois poire coco

 
Un bavarois est une mousse de fruit additionnée de crème & figée à la gélatine – ici saveur poire & noix de coco.
Réalisé avec du lait de coco & de la crème d’amandes à la place de la crème & de l’agar-agar à la place de la gélatine.
Un dessert léger & aéré – uniquement sucré au miel & sans jaune d’oeuf.
D’autres recettes à la poire ici & ici.




Ingrédients
pour 2 emporte-pièces ronds de Ø 8 cm

  • 450 g de poires
  • 15 g de miel
  • 2 g d’agar-agar
  • 70 ml de lait de coco
  • 30 ml de crème d’amandes
  • 2 blancs d’oeufs
  • noix de coco râpée
 
 
 
bavarois poire coco

Note : j’ai utilisé 3 poires de 150 g chacune.



Préparation

  1. Laver les poires.
  2. Couper 2 poires en morceaux.
  3. Mettre dans un mixeur.
  4. Ajouter le lait de coco, la crème d’amandes et le miel.
  5. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et mousseuse.
  6. Verser 1/4 de la préparation dans une petite casserole.
  7. Ajouter l’agar-agar.
  8. Bien délayer.
  9. Porter à ébullition.
  10. Réintégrer à la préparation.
  11. Bien mélanger.
  12. Battre les oeufs en neige ferme.
  13. Incorporer délicatement à la préparation mixée.
  14. Déposer chaque emporte-pièce dans une assiette.
  15. Verser la préparation dans les emporte-pièce.
  16. Placer au réfrigérateur – minimum 3 heures.
  17. Couper la poire restante en fins quartiers.
  18. Retirer délicatement les emporte-pièces.
  19. Décorer de quartiers de poire.
  20. Parsemer de noix de coco râpée.
  21. Déguster bien frais.
 
 
 
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Note : remplacer la poire par un autre fruit au choix – mangue, myrtilles, ananas, kiwi, pêche,…



bavarois poire coco
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1 Commentaire

  • Reply LadyMilonguera 22 décembre 2015 at 20 h 07 min

    Un bien beau bavarois !

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