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Bavarois poire & coco

Bavarois poire & coco
Bavarois poire & coco

Un bavarois est une mousse de fruit additionnée de crème & figée à la gélatine. Ici une version aux poires & à la noix de coco - réalisé avec du lait de coco & de la crème d'amande à la place de la crème & avec de l'agar-agar à la place de la gélatine. Un dessert léger & aéré - uniquement sucré au miel & sans jaune d'oeuf.

Sans gluten

Ingrédients

pour 2 emporte-pièces ronds de Ø 8 cm

  • 450 g de poires
  • 30 g de miel
  • 2 g d'agar-agar
  • 70 ml de lait de coco
  • 30 ml de crème d'amande
  • 2 blancs d'oeuf
  • noix de coco râpée

Préparation

  1. Laver les poires.
  2. Couper 2 poires en morceaux.
  3. Placer dans un mixeur.
  4. Ajouter le lait de coco, la crème d'amande et le miel.
  5. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et mousseuse.
  6. Verser 1/4 de la préparation dans une petite casserole.
  7. Ajouter l'agar-agar.
  8. Bien délayer.
  9. Porter à ébullition.
  10. Réintégrer à la préparation.
  11. Bien mélanger.
  12. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme.
  13. Incorporer délicatement à la préparation mixée.
  14. Déposer chaque emporte-pièce dans une assiette.
  15. Verser la préparation dans les emporte-pièce.
  16. Placer au réfrigérateur - minimum 3 heures.
  17. Couper la poire restante en fins quartiers.
  18. Retirer délicatement les emporte-pièces.
  19. Décorer de quartiers de poire.
  20. Parsemer de noix de coco râpée.
  21. Déguster bien frais.

Notes

  • J'ai utilisé 3 poires de 150 g chacune.
  • Remplacer la poire par un autre fruit au choix - mangue, myrtilles, ananas, kiwi, pêche,...
Bavarois poire & coco
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1 Commentaire

  • Reply LadyMilonguera 22 décembre 2015 at 20 h 07 min

    Un bien beau bavarois !

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