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Parmentier de canard & avocat aux noisettes

parmentier canard avocat noisettes
De petits parmentiers de canard à l’avocat & aux noisettes.
Une jolie assiette savoureuse & gourmande à servir en entrée ou en plat.
D’autres recettes de parmentier ici & ici.




Ingrédients
pour 4 emporte-pièces de Ø 8 cm

  • 300 g de cuisses de canard confites
  • 180 g d’avocat
  • 20 g de noisettes
  • 30 g de moutarde
  • 1 oignon
  • 5 brins de coriandre
  • 1/2 citron vert
  • cumin moulu
 
 
 
parmentier canard avocat noisettes

Note : j’ai utilisé un bocal de 750 g poids net contenant 2 cuisses de canard confites.



parmentier canard avocat noisettesparmentier canard avocat noisettes

Préparation

  1. Répartir les noisettes dans une poêle sèche.
  2. Chauffer sur feu moyen.
  3. Griller 10 minutes.
  4. Hacher grossièrement.
  5. Bien égoutter les cuisses de canard.
  6. Ôter la peau et les os.
  7. Effilocher – à l’aide de deux fourchettes.
  8. Hacher l’oignon.
  9. Ciseler la coriandre.
  10. Prélever un peu de graisse de canard du bocal.
  11. Faire fondre dans une poêle – sur feu moyen-fort.
  12. Faire revenir l’oignon.
  13. Ajouter le canard effiloché.
  14. Cuire 3 minutes.
  15. Retirer du feu.
  16. Incorporer la coriandre et la moutarde.
  17. Presser le citron vert.
  18. Réduire l’avocat en purée – à l’aide d’une fourchette.
  19. Ajouter le jus de citron.
  20. Assaisonner de cumin.
  21. Disposer les emporte-pièces dans des assiettes.
  22. Répartir le canard.
  23. Bien presser.
  24. Recouvrir d’avocat.
  25. Ôter délicatement les emporte-pièces.
  26. Parsemer de noisettes.
  27. Décorer de feuilles de coriandre.
  28. Déguster tiède.
 
 
 
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Note : dresser dans un grand plat & servir des tranches au lieu d’utiliser des emporte-pièces.



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Note : remplacer la coriandre par du persil plat.



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1 Commentaire

  • Reply Mélanie C. 22 septembre 2016 at 13 h 14 min

    Une de mes préférées recettes… (merci merci !!) en entrée ou en plat : succès assuré !

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