Pains Petit-déjeuner & brunch Sans gluten

Pains bagels protéinés au sésame

Pains bagels protéinés au sésame
Pains bagels protéinés au sésame

Des bagels au sésame sans gluten riches en protéines & pauvres en glucides - réalisés avec des protéines en poudre, de la farine de sarrasin & des oeufs.

Sans gluten

Ingrédients

pour 4 bagels

  • 80 g de protéines en poudre saveur neutre
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 10 g de graines de sésame
  • 5 g de levure chimique
  • 3 g de gomme de guar
  • 1 g de sel
  • 4 oeufs
  • 30 ml de lait

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Mélanger les protéines avec la farine, la levure, la gomme de guar et le sel.
  4. Ajouter les oeufs et le lait.
  5. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  6. Remplir une poche à douille avec embout large.
  7. Former 4 bagels sur la plaque.
  8. Placer de mini-moules à muffins au centre - pour éviter que les trous ne se referment à la cuisson.
  9. Badigeonner de lait.
  10. Saupoudrer de graines de sésame.
  11. Enfourner 15 minutes.
  12. Laisser tiédir.

Notes

  • La gomme de guar est une fibre extraite des graines du haricot de guar qui permet de rendre les pâtes sans gluten plus élastiques - plus d'infos ici.
  • J'ai utilisé le mix de protéines multi-usage de chez Questnutrition - ajuster la quantité selon la sorte de protéines utilisée.
  • Utiliser une poche à douille ou un sachet en plastique & couper un coin - placer la poche dans un verre pour la remplir facilement.
Pains bagels protéinés au sésame
Pains bagels protéinés au sésame
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5 Commentaires

  • Reply Gaelle 14 septembre 2016 at 15 h 33 min

    J’ai réalisé cette recette en remplaçant la protéine par un mélange de farine de riz et lupin. J’ai comme tu le conseilles ajusté la dose de lait. C’est très rapide à faire. Par contre en effet, il faut faire de gros boudins assez épais car du coup les miens étaient un peu plats et le sont restés… Mais rien de bien grave car j’ai tout de même où les ouvrir pour les garnir. Merci

    • Reply Bowl & spoon 15 septembre 2016 at 18 h 47 min

      Ha c’est dommage, mais c’est un peu normal car les farines sans gluten ne lèvent jamais vraiment malheureusement… Tant que c’était quand même bon 🙂

  • Reply Nabila 17 septembre 2016 at 19 h 16 min

    Je vais les tester pour le brunch Quelles sont les macros pour 1 bagel stp?

    • Reply Bowl & spoon 17 septembre 2016 at 20 h 22 min

      Je ne sais pas désolé, va falloir que tu les calcules toi

  • Reply S&A 18 octobre 2016 at 19 h 13 min

    Un peu compliqué à réaliser pour nous… On a dû faire les bagels à la main, notre pâte était peut-être trop liquide (pas facile avec un sac plastique).
    Les bagels ont plutôt bien levé mais cela a donné une pâte assez tassée.
    Pour les protéines, on a utilisé 50 g. de whey et 30 g. de caséine miscellaire. Pour la farine, environ 35 g. de sarrasin et 25 g. d’épeautre.

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