Pains Petit-déjeuner & brunch Sans gluten

Pain aux bananes & noix aux farines de sarrasin & pois chiche

Pain aux bananes & noix aux farines de sarrasin & pois chiche
Pain aux bananes & noix aux farines de sarrasin & pois chiche

Un banana bread sans gluten aux noix - composé de farine de sarrasin & de farine de pois chiche. Un pain aux allures de cake délicieusement moelleux & fondant - sans sucre, sans matière grasse & sans oeuf.

Sans gluten

Ingrédients

pour 1 moule à cake de 22 x 10 cm

  • 280 g de bananes - poids pelées
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 50 g de fromage blanc
  • 50 g de noix
  • 20 g de graines de chia
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 85 ml d'eau
  • cannelle

Préparation

  1. Verser l'eau sur les graines de chia.
  2. Laisser reposer jusqu'à formation d'un gel - 10 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Casser grossièrement les noix.
  5. Réduire les bananes en purée - à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
  6. Incorporer le gel de chia et le fromage blanc.
  7. Ajouter les noix, les farines, le bicarbonate et la cannelle.
  8. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène collante.
  9. Répartir dans le moule.
  10. Lisser le dessus.
  11. Enfourner 45 minutes.
  12. Laisser tiédir.
  13. Démouler.
  14. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

  • Remplacer le fromage blanc par du yaourt nature, du séré maigre, du séré mi-gras ou des blancs battus - ou par du yaourt de soja ou de la purée de pomme pour un pain végétalien.
  • Remplacer les noix par d'autres fruits oléagineux au choix ou par des fruits secs - pécan, cajou, noisettes, dattes,...
Pain aux bananes & noix aux farines de sarrasin & pois chiche
Pain aux bananes & noix aux farines de sarrasin & pois chiche
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20 Commentaires

  • Reply LadyMilonguera 27 août 2016 at 21 h 54 min

    Je serais bien curieuse de le goûter ce pain !

  • Reply Elise 28 août 2016 at 19 h 19 min

    Recette testée ce soir ! Je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai remplacé le fromage blanc par de la compote de pommes et la farine de pois chiches par un mélange lupin-coco. Et pour plus de gourmandise, j’ai troqué la moitié des noix contre des pépites de chocolat noir. J’en ai goûté une tranche avec un peu de beurre de cacahuète et de la compote de pommes… Un délice 🙂 Merci pour le partage !!!

    • Reply Bowl & spoon 28 août 2016 at 21 h 47 min

      Ta version semble délicieuse ! Le prochain banana bread que je fais, j’y rajoute des pépites de chocolat 😀

  • Reply emilie 31 août 2016 at 20 h 50 min

    J’ai testé cette recette et j’adore. Du coup je me demandais si je pouvais la convertir en version salée en remplaçant les bananes écrasées par de la puree de courge ou patates douces par exemple. Qu’en pensez vous? Je suis preneuse si vous avez d’autres suggestions. Merci davance

    • Reply Bowl & spoon 1 septembre 2016 at 10 h 45 min

      Oui je pense que le résultat sera très bon 🙂

  • Reply Virginie G. 11 septembre 2016 at 15 h 32 min

    Bonjour Chloé, j’ai réalisé ce pain moelleux aux bananes et il est… parfait; il fera merveille au petit déjeuner et aux goûters :-). Je l’ai fait aux raisins secs et testé tartineé à la purée d’amande et à la compote: mirabelle gingembre (maison). Merci encore pour toutes ces fabuleuses recettes. ;-).

    • Reply Bowl & spoon 11 septembre 2016 at 22 h 16 min

      Merci à toi pour ton retour 🙂 Super contente que le pain soit une réussite!

  • Reply Virginie G. 12 septembre 2016 at 18 h 40 min

    Oui, c’est une réussite et cette recette va parfaitement avec ma période d’entraînement pour un semi-marathon de plus j’ai supprimé le sucre ajouté de mon alimentation depuis deux mois. Cependant ce n’est que le troisième commentaire que je laisse sur ton site ( je l’ai découvert il y a un an) et du coup il semblerai que je ne soit pas la personne qui fait son retour;-).

  • Reply S&A 9 octobre 2016 at 11 h 49 min

    Encore un très bon pain à la banane 🙂

  • Reply Facci 15 octobre 2016 at 13 h 41 min

    Bonjour Chloé,
    Ce pain est un pur délice 🙂
    Merci tout plein pour ce partage

    • Reply Bowl & spoon 15 octobre 2016 at 20 h 03 min

      Oh contente qu’il t’ait plu 🙂 Merci pour le retour!

  • Reply micka 12 novembre 2016 at 10 h 54 min

    coucou

    est ce que je peux mettre à la place des bananes, la ration en noix ? et remplacer le fromage blanc par un yaourt au soja?
    Merci beaucoup

    • Reply Bowl & spoon 14 novembre 2016 at 12 h 11 min

      Pour le yaourt de soja oui pas de problème !
      Pour les bananes… Heu remplacer la totalité des bananes par des noix moulues ? Je sais pas trop, les bananes apportent du volume, du moelleux et le goût sucré… Je ne peux pas trop te garantir le résultat :-/

  • Reply Janssens 10 janvier 2017 at 12 h 27 min

    Cc j adore tes recettes ! Peux tu me dire si je veux mettre des blancs d œuf à la place du fromage blanc , combien de blancs dois je mettre ? Mille mercis

    • Reply Bowl & spoon 10 janvier 2017 at 21 h 25 min

      1 ou 2 je pense

  • Reply Pauline 16 février 2017 at 20 h 44 min

    Hello Chloé !
    Excellente recette, ce banana bread est vraiment l’un des meilleurs ! 🙂
    J’ai uniquement remplacé la farine de pois chiches par de la farine de châtaigne, un vrai régal !
    Merci beaucoup pour toutes tes recettes !

  • Reply Julie 25 février 2017 at 15 h 58 min

    Salut !
    Est-il possible de remplacer les farines de pois-chiche et sarrasin par des farines de coco et de blé semi-complet ? Merci !

    • Reply Bowl & spoon 25 février 2017 at 18 h 15 min

      Oui

  • Reply Barbara 17 mai 2017 at 21 h 45 min

    Bonjour Chloé,

    Tout d’abord merci infiniment pour toute ta créativité et tes partages de connaissances. J’ai découvert ton blog il y a quelques jours et j’ai envie de tester pleins de recettes (je viens de faire la terrine d’aubergines qui est délicieuse!!!). Etant allergique au blé ton blog regorge d’infos pour moi alors je t’en remercie deux fois plus.
    Pour ce pain saurais-tu si je peux remplacer la banane par des oeufs? dans tes recettes de pain en général qu’en penses tu?

    A très bientôt dans d’autres commentaires pour mes retours 🙂

    • Reply Bowl & spoon 3 juin 2017 at 23 h 34 min

      Hello Barbara,
      Excuse-moi pour la réponse tardive… :-/
      Alors ce n’est pas idéal, la banane apporte de la matière, de l’humidité et du moelleux, l’oeuf pas vraiment, il permet simplement à la matière de tenir et d’obtenir un pain (cake, gâteau,…) qui ne s’émiette pas.
      Je te conseille plutôt de remplacer par de l’avocat écrasé en purée ou des courgettes râpées ou mixées par exemple. Pour un pain salé j’ai déjà utilisé des champignons de Paris que j’avais mixés (si on mixe vraiment beaucoup ca donne une sorte de purée granuleuse, mais c’est parfait). J’espère que ça t’aide 🙂

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