Pains Petit-déjeuner & brunch Sans gluten

Pain aux champignons & quinoa sans gluten

Pain aux champignons & quinoa sans gluten
Pain aux champignons & quinoa sans gluten

Un pain sans gluten & végétalien aux champignons & au quinoa - réalisé avec des farines de sarrasin, de riz, de maïs & de pois chiche. Un ajout de purée de champignon qui apporte du moelleux & du volume mais dont le goût est presque imperceptible.

Sans gluten / vegan

Ingrédients

pour 1 moule à cake de 10 x 24 cm

  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 75 g de farine de riz
  • 75 g de farine de maïs
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 80 g de quinoa - poids cru
  • 20 g de téguments de psyllium
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de sel
  • 450 ml d'eau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
  3. Verser 200 ml d'eau sur le psyllium.
  4. Bien mélanger.
  5. Laisser reposer jusqu'à formation d'un gel - 10 minutes.
  6. Nettoyer les champignons.
  7. Placer dans un mixeur.
  8. Réduire en purée.
  9. Mélanger les farines avec le quinoa, le bicarbonate et le sel.
  10. Incorporer le get de psyllium et les champignons.
  11. Verser les 250 ml d'eau restants.
  12. Bien mélanger.
  13. Répartir dans le moule.
  14. Enfourner 50 minutes.
  15. Laisser tiédir.
  16. Démouler.
  17. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

  • Remplacer les farines par d'autres au choix avec ou sans gluten.
  • Remplacer le psyllium par des graines de chia ou de lin.
  • Ajouter des noix, des olives ou des tomates séchées si désiré.
Pain aux champignons & quinoa sans gluten
Pain aux champignons & quinoa sans gluten
Pain aux champignons & quinoa sans gluten
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5 Commentaires

  • Reply LadyMilonguera 23 novembre 2016 at 21 h 40 min

    Il me plait bien ce pain…

  • Reply healthy_fits_me 24 novembre 2016 at 5 h 52 min

    Super originale cette recette !
    Je me demande si ça pourrait marcher sous forme de cracker en faisant une couche mince de pate 🙂

    • Reply Bowl & spoon 24 novembre 2016 at 16 h 23 min

      Ha bonne idée ! Je ne peux pas te dire comme ça, il faudrait essayer 🙂

  • Reply S&A 27 novembre 2016 at 15 h 23 min

    Un pain original ! Nous avons remplacé la farine de maïs par de la farine d’épeautre. Le pain est très moelleux et le goût du champignon est légèrement présent.

    • Reply S&A 27 novembre 2016 at 15 h 25 min

      Remarque : nous avons réduit la quantité d’eau (175 ml).

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