Entrées & plats Pâtes à tartiner & sauces Sans gluten

Dukkah aux pignons, pistaches & noisettes

dukkah
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Le dukkah est un condiment égyptien composé de fruits oléagineux & d'épices légèrement torréfiés & grossièrement moulus. Ici réalisé avec des pignons, des pistaches, des noisettes, du sésame noir, du cumin & de la coriandre. Pour assaisonner toutes sortes de plats & d'aliments - salades, légumes, viandes & poissons, tofu, oeufs, fromages, soupes,...

Sans gluten / vegan

Ingrédients

pour 1 bocal de 200 ml

  • 25 g de pignons
  • 25 g de pistaches
  • 25 g de noisettes
  • 20 g de graines de sésame noir
  • 10 g de graines de cumin
  • 5 g de graines de coriandre
  • 5 g de grains de poivre noir
  • 5 g de sel rose
  • cannelle moulue

Préparation

  1. Placer les pistaches, les noisettes et les pignons dans une poêle sèche.
  2. Chauffer sur feu moyen.
  3. Griller 10 minutes.
  4. Remplacer par les graines de sésame.
  5. Griller 5 minutes.
  6. Remplacer par les graines de cumin, les graines de coriandre et les grains de poivre.
  7. Griller 5 minutes.
  8. Placer le cumin, la coriandre, le poivre, le sel et la cannelle dans un mixeur.
  9. Réduire en poudre.
  10. Ajouter les pistaches, les noisettes, les pignons et les graines de sésame.
  11. Mixer rapidement - jusqu'à obtention d'une poudre très grossière.
  12. Verser dans un bocal.

Notes

  • Remplacer les fruits oléagineux & graines par d'autres au choix - amandes, cajou, macadamia, noix, graines de tournesol,...
  • Utiliser plusieurs poêles en même temps pour torréfier les ingrédients plus vite - bien surveiller pour ne pas laisser brûler.
  • Ajouter des herbes séchées ou épices au choix - paprika, piment, curry, menthe, thym, graines de fenouil,...
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