Légumes Salades Sans gluten

Salade de patate douce, quinoa & haricots noirs

Salade de patate douce, quinoa & haricots noirs
Salade de patate douce, quinoa & haricots noirs

Une salade nourrissante de patate douce, de quinoa, de haricots noirs & de tomates accompagnée d'une sauce crémeuse à la fois douce & acidulée - au beurre de cajou & au citron vert.

Sans gluten / vegan

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 350 g de patates douces
  • 150 g de haricots noirs - poids cuits
  • 60 g de quinoa
  • 60 g de tomates
  • 20 g de beurre de cajou
  • 25 ml d'eau
  • 1 citron vert
  • 3 brins de persil plat
  • paprika
  • cumin moulu
  • sel

Préparation

  1. Placer le quinoa dans une casserole.
  2. Couvrir d'eau froide.
  3. Porter à ébullition.
  4. Baisser sur feu moyen.
  5. Cuire 10 minutes.
  6. Eteindre la plaque.
  7. Laisser gonfler 10 minutes.
  8. Laver les patates douces.
  9. Inciser plusieurs fois la chair.
  10. Placer entières dans le micro-ondes.
  11. Cuire sur chaleur maximale - 5 minutes.
  12. Détailler en cubes.
  13. Presser le citron.
  14. Mélanger le jus de citron avec le beurre de cajou et l'eau.
  15. Assaisonner de paprika, de cumin et de sel.
  16. Couper les tomates en dés.
  17. Ciseler le persil.
  18. Placer le quinoa, les patates douces, les haricots noirs, les tomates et le persil dans un saladier.
  19. Verser les sauce.
  20. Bien mélanger.

Notes

  • Conserver 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou par des pois chiche.
  • Remplacer le beurre de cajou par du tahini ou du beurre de cacahuètes.
  • Remplacer le persil plat par de la coriandre.
  • Ajouter un oignon rouge émincé ou des grains de maïs si désiré.
Salade de patate douce, quinoa & haricots noirs
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1 Commentaire

  • Reply vero 27 octobre 2017 at 13 h 39 min

    Ta recette me donne envie de tester, les photos sont pleines de couleurs et la salade doit être pleine de saveurs.
    Sympa tes petites notes à la fin de l’article. Merci pour cette recette

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