Céréales & féculents Entrées & plats Sans gluten

Risotto épinards & haricots rouges au lait de coco

Risotto épinards & haricots rouges au lait de coco
Risotto épinards & haricots rouges au lait de coco

Un risotto au lait de coco & au curry - agrémenté d'épinards & de haricots rouges. Un plat végétalien doux & réconfortant.

Sans gluten / vegan

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 200 g de riz basmati
  • 300 g de haricots rouges - poids cuits
  • 100 g d'épinards
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 250 ml de lait de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • curry moulu
  • gingembre moulu

Préparation

  1. Emincer finement l'oignon.
  2. Presser les gousses d'ail.
  3. Chauffer une casserole sur feu moyen-fort - avec un fond d'eau.
  4. Faire revenir l'oignon - 5 minutes.
  5. Ajouter l'ail, le curry et le gingembre - faire revenir 1 minute.
  6. Ajouter le riz.
  7. Verser le lait de coco et le bouillon.
  8. Porter à ébullition.
  9. Baisser sur feu moyen-doux.
  10. Laisser mijoter 10 minutes.
  11. Incorporer les épinards et les haricots rouges.
  12. Réchauffer 2 minutes.
  13. Déguster chaud.

Notes

  • J'ai utilisé du lait de coco contenant 60% d'extrait de noix de coco.
  • Remplacer les haricots rouges par des pois chiche.
Risotto épinards & haricots rouges au lait de coco
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