Boeuf & champignons aux raisins
Du rumsteak de boeuf & des champignons accompagnés d’une savoureuse sauce aux raisins noirs & rouges. Une viande tendre & juteuse pour un délicieux plat automnal aux saveurs sucrées-salées.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de rumsteak de boeuf
- 65 g de champignons de Paris bruns
- 65 g de shiitake
- 65 g de pleurotes
- 50 g de raisins noirs
- 50 g de raisins rouges
- 5 g d’arrow-root
- 1/2 oignon rouge
- 150 ml de bouillon de boeuf
- 75 ml de jus de pomme trouble
- 10 ml de vinaigre balsamique
- 3 ml d’huile de coco
- 1 bâton de cannelle
- clou de girofle moulu
- poivre
- sel
Notes
- Utiliser un total de 200 g de champignons au choix – cèpes, chanterelles, trompettes de la mort,…
- Remplacer l’arrow-root par de la fécule de maïs.
- N’utiliser que des raisins rouges ou que des raisins noirs si désiré.
Préparation
- Laver les raisins.
- Nettoyer les champignons.
- Couper en deux.
- Emincer finement l’oignon.
- Couper le boeuf en morceaux.
- Préchauffer le four à 80°C.
- Faire fondre l’huile de coco dans une poêle – sur feu fort.
- Saisir le boeuf 2 minutes – sur toutes les faces.
- Placer dans un plat allant au four.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner 15 minutes.
- Placer les champignons dans la même poêle.
- Baisser sur feu moyen.
- Cuire 5 minutes.
- Réserver au chaud – dans le four.
- Faire revenir l’oignon dans la même poêle – sur feu fort.
- Mouiller avec le bouillon.
- Ajouter l’arrow-root.
- Bien délayer.
- Ajouter le jus de pomme et la cannelle.
- Assaisonner de girofle moulu.
- Laisser réduire – 2 minutes.
- Baisser sur feu moyen.
- Verser le vinaigre balsamique.
- Ajouter les raisins.
- Chauffer 3 minutes.
- Répartir les champignons dans deux assiettes.
- Ajouter la viande.
- Arroser de sauce aux raisins.
- Servir chaud.
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