Ingrédients

pour 1 moule à cake de 10 x 26 cm

• 325 g de bananes - poids pelées
• 300 g de chocolat noir sans sucre
• 200 g de mûres
• 80 g de farine de teff
• 50 g de farine de riz
• 35 g de stévia en poudre
• 25 g de cacao en poudre - non sucré
• 20 g de téguments de psyllium
• 10 g de levure chimique
• 4 oeufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
3. Hacher grossièrement 150 g de chocolat.
4. Mélanger les farines avec le cacao en poudre, le psyllium, la levure et 100 g de chocolat haché - réserver 50 g pour le dessus.
5. Réduire les bananes en purée.
6. Battre avec les oeufs et la stévia.
7. Faire fondre les 150 g de chocolat restant.
8. Ajouter au mélange banane-oeuf.
9. Bien mélanger.
10. Verser sur les ingrédients secs.
11. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
12. Incorporer délicatement les mûres - en réserver pour le dessus.
13. Répartir dans le moule.
14. Répartir le chocolat haché et les mûres réservés.
15. Enfourner 55 minutes.
16. Laisser tiédir.
17. Démouler.
18. Laisser totalement refroidir.

Notes

• Remplacer les oeufs par des oeufs de chia ou de lin pour un cake végétalien.
• Remplacer les téguments de psyllium par des graines de chia ou de lin moulues.
• Remplacer les farines par d'autres au choix - avec ou sans gluten.
• Remplacer la stévia par un autre ingrédient sucrant au choix - sucre de coco, sucre de datte, sirop d'agave, sirop d'érable, miel,...
• Remplacer les mûres par des framboises ou des myrtilles.