Calamars & aubergine aux tomates

Ingrédients

pour 4 personnes

• 600 g d'anneaux de calamar
• 300 g d'aubergine
• 400 g de tomates pelées en morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 3 ml d'huile de coco
• paprika
• piment d'Espelette

Préparation

1. Laver l'aubergine.
2. Couper en dés.
3. Emincer l'oignon et les gousses d'ail.
4. Faire fondre l'huile de coco dans une casserole.
5. Faire revenir l'oignon et l'ail - sur feu fort.
6. Ajouter les calamars.
7. Cuire 5 minutes.
8. Ajouter l'aubergine, les tomates et les brins de thym et de romarin.
9. Assaisonner de paprika et de piment d'Esplette.
10. Bien mélanger.
11. Baisser sur feu moyen.
12. Couvrir.
13. Laisser mijoter 15 minutes.
14. Servir chaud.

Notes

• Remplacer l'aubergine par un autre légume au choix - courgette, poivron,...