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Calamars & aubergine aux tomates

Des anneaux de calamars & des dés d’aubergine avec une sauce tomate parfumée au thym & au romarin. Un plat estival & léger plein de saveur – prêt en moins de 20 minutes.

Quantité

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g d’anneaux de calamar
  • 300 g d’aubergine
  • 400 g de tomates pelées en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 3 ml d’huile de coco
  • paprika
  • piment d’Espelette

Notes

  • Remplacer l’aubergine par un autre légume au choix – courgette, poivron,…

Préparation

    1. Laver l’aubergine.
    2. Couper en dés.
    3. Emincer l’oignon et les gousses d’ail.
    4. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole.
    5. Faire revenir l’oignon et l’ail – sur feu fort.
    6. Ajouter les calamars.
    7. Cuire 5 minutes.
    8. Ajouter l’aubergine, les tomates et les brins de thym et de romarin.
    9. Assaisonner de paprika et de piment d’Esplette.
    10. Bien mélanger.
    11. Baisser sur feu moyen.
    12. Couvrir.
    13. Laisser mijoter 15 minutes.
    14. Servir chaud.
Base de pizza à la patate douce
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