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Curry de lentilles noires, aubergine & champignons

Un curry de lentilles beluga aux aubergine & aux champignons. Un plat végétalien riche en saveurs & très simple à réaliser.

Quantité

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de lentilles beluga
  • 300 g d’aubergine
  • 250 g de champignons de Paris bruns
  • 2 oignons
  • 5 ml d’huile de coco
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • curry moulu

Notes

  • J’ai utilisé environ 2 cuillères à soupe de curry doux – remplacer par de la pâte de curry si désiré.
  • Déguster chaud ou laisser refroidir & déguster rien frais comme une salade.
  • Cuire dans une cocotte, une casserole ou une poêle.

Préparation

    1. Détailler l’aubergine en cubes.
    2. Couper les champignons en quatre.
    3. Emincer les oignons.
    4. Faire fondre l’huile de coco dans une cocotte.
    5. Faire revenir les oignons et le curry – 1 minute.
    6. Ajouter les légumes.
    7. Verser le bouillon.
    8. Porter à ébullition.
    9. Ajouter les lentilles.
    10. Baisser sur feu doux.
    11. Couvrir.
    12. Laisser mijoter 20 minutes.
Curry de crevettes à la mangue
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