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Escalopes de porc panées aux amandes & parmesan

 

De fines tranches de filet de porc panées aux amandes & au parmesan – sans farine & sans chapelure. Une viande extrêmement tendre avec une enveloppe croustillante au goût de fromage grillé – accompagnée d’amandes grillées.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g de d’escalopes de filet de porc
  • 10 g d’amandes effilées
  • 35 g d’amandes moulues
  • 35 g de parmesan
  • 1 blanc d’oeuf
  • 200 ml de lait
  • 3 g d’huile de coco

Notes

  • Remplacer le porc par une autre viande au choix – veau, dinde, poulet,…
  • Remplacer les amandes par des noisettes moulues.

Préparation

    1. Verser le lait sur les escalopes.
    2. Laisser reposer 30 minutes – à température ambiante.
    3. Egoutter.
    4. Répartir les amandes effilées dans une poêle sèche.
    5. Chauffer sur feu moyen-fort.
    6. Griller 3 minutes.
    7. Râper le parmesan.
    8. Répartir dans une assiette.
    9. Incorporer les amandes moulues.
    10. Battre le blanc d’oeuf – à la fourchette.
    11. Verser dans une assiette creuse.
    12. Tremper les escalopes dans l’oeuf.
    13. Passer dans le mélange amandes-parmesan – bien enrober.
    14. Chauffer une poêle sur feu moyen-fort.
    15. Faire fondre l’huile de coco.
    16. Déposer les escalopes.
    17. Laisser cuire 3 minutes.
    18. Retourner.
    19. Continuer la cuisson 2 minutes.
    20. Parsemer d’amandes effilées.
    21. Déguster chaud.
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