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Muffins aux courgettes aux pépites de chocolat

De petits muffins sans gluten aux pépites de chocolat – sans sucre ajouté & sans matière grasse. Réalisés avec des courgettes, de la farine de riz, des amandes moulues & des graines de lin. Pour un petit-déjeuner, un goûter ou un dessert à la fois sain & gourmand.

Quantité

pour 10 muffins de Ø 7 cm

Ingrédients

  • 150 g de courgettes
  • 100 g d’amandes moulues
  • 100 g de farine de riz complet
  • 60 g de pépites de chocolat noir 80%
  • 30 g de graines de lin moulues
  • 5 g de levure chimique
  • 30 ml de lait
  • 2 oeufs
  • cannelle
  • vanille en poudre

Notes

  • Ajouter un ingrédient sucrant si désiré – miel, sirop d’érable, d’agave ou de riz, sucre ou nectar de coco, stévia,…
  • Remplacer les pépites de chocolat par des fruits oléagineux ou secs au choix – noix, pécan, coco, raisins secs, figues,…
  • Une recette pour réaliser ses pépites de chocolat maison sans sucre ici.

Préparation

    1. Préchauffer le four à 175°C.
    2. Râper la courgette.
    3. Mélanger les amandes avec la farine de riz, les graines de lin, la levure, la cannelle et la vanille.
    4. Incorporer les pépites de chocolat.
    5. Battre les oeufs avec le lait.
    6. Incorporer les courgettes.
    7. Verser sur les ingrédients secs.
    8. Bien mélanger.
    9. Répartir dans les moules.
    10. Enfourner 20 minutes.
    11. Laisser tiédir.
    12. Démouler.
    13. Déguster tiède ou froid.
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