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Muffins de graines & noix aux pruneaux

Des petits muffins sans farine aux pruneaux – composés uniquement d’un mélange de graines & de fruits oléagineux. Avec des amandes, des noix de cajou, du psyllium & des graines de courge, de chanvre, de lin & de chia. Pour un petit-déjeuner ou un en-cas sain & très riche en fibres – sans sucre, sans gluten & végétaliens.

Quantité

pour 8 moules à muffins de Ø 7 cm

Ingrédients

  • 100 g d’amandes moulues
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de noix de cajou
  • 50 g de graines de courge
  • 20 g de graines de chanvre
  • 20 g de graines de lin
  • 10 g de graines de chia
  • 10 g de téguments de psyllium blond
  • 100 g de pruneaux
  • 250 ml de lait de soja
  • cannelle
  • noix de muscade râpée
  • cardamome moulue
  • gingembre moulu

Notes

  • Laisser reposer la pâte permet aux graines de libérer leur mucilage – ainsi les muffins tiennent après cuisson.

Préparation

    1. Couper les pruneaux en petits morceaux.
    2. Placer dans une casserole.
    3. Verser le lait.
    4. Chauffer sur feu moyen.
    5. Retirer du feu.
    6. Incorporer les amandes moulues, les amandes, les noix de cajou, les graines, le psyllium et les épices.
    7. Bien mélanger.
    8. Répartir dans les moules.
    9. Laisser reposer – minimum 30 minutes.
    10. Préchauffer le four à 160°C.
    11. Enfourner 30 minutes.
    12. Laisser tiédir.
    13. Démouler.
    14. Laisser refroidir sur une grille.
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