Muffins oeufs & bacon à la feta
De petits muffins de bacon aux oeufs, à la feta & aux épinards. Jolis, gourmands & riches en protéines – idéals pour un brunch.
Quantité
pour 6 muffins
Ingrédients
- 8 tranches de lard à griller
- 6 oeufs
- 6 pousses d’épinards
- 40 g de feta
- ciboulette
- poivre
Notes
- Remplacer les pousses d’épinard par des tomates, des fleurettes de brocoli ou de chou-fleur, des rondelles de courgettes,…
- Cuire le lard à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre – ne pas griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déchiqueter les pousses d’épinard.
- Emietter la feta.
- Ciseler la ciboulette.
- Chauffer une poêle sur feu moyen.
- Déposer les tranches de lard.
- Cuire 5 minutes – retourner plusieurs fois.
- Placer sur du papier absorbant.
- Couper 2 tranches de bacon en 3.
- Placer chaque morceaux au fond de 6 moules à muffins.
- Tapisser les bords de chaque moule d’une tranche de bacon.
- Répartir les pousses d’épinard dans les moules.
- Casser un oeuf dans chaque moule.
- Parsemer de feta et de ciboulette.
- Assaisonner de poivre.
- Enfourner 15 minutes.
- Démouler.
- Servir chaud.
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