Ingrédients

pour 6 muffins

• 8 tranches de lard à griller
• 6 oeufs
• 6 pousses d'épinards
• 40 g de feta
• ciboulette
• poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déchiqueter les pousses d'épinard.
3. Emietter la feta.
4. Ciseler la ciboulette.
5. Chauffer une poêle sur feu moyen.
6. Déposer les tranches de lard.
7. Cuire 5 minutes - retourner plusieurs fois.
8. Placer sur du papier absorbant.
9. Couper 2 tranches de bacon en 3.
10. Placer chaque morceaux au fond de 6 moules à muffins.
11. Tapisser les bords de chaque moule d'une tranche de bacon.
12. Répartir les pousses d'épinard dans les moules.
13. Casser un oeuf dans chaque moule.
14. Parsemer de feta et de ciboulette.
15. Assaisonner de poivre.
16. Enfourner 15 minutes.
17. Démouler.
18. Servir chaud.

Notes

• Remplacer les pousses d'épinard par des tomates, des fleurettes de brocoli ou de chou-fleur, des rondelles de courgettes,...
• Cuire le lard à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore tendre - ne pas griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant.