Oeufs bénédicte sur patate douce
Des oeufs pochés servis sur des tranches de patate douce grillées & recouvertes de purée d’avocat. Une alternative sans gluten aux oeufs bénédicte habituels.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de patate douce
- 150 g d’avocat
- 10 g de graines germées
- 20 ml de jus de citron
- 10 ml de vinaigre blanc
- 4 oeufs
- poivre de Cayenne en flocons
- sel
Notes
- Ajouter d’abord des feuilles d’épinards avant l’avocat.
- Ajouter du saumon fumé ou du jambon cru si désiré.
Préparation
- Ecraser l’avocat en purée avec le jus de citron.
- Assaisonner de sel et de flocons de poivre de Cayenne.
- Laver la patate douce.
- Couper en fines tranches.
- Griller dans un grille-pain.
- Recouvrir de purée d’avocat.
- Placer un papier absorbant sur une assiette.
- Porter une casserole d’eau à frémissement – ne pas faire bouillir.
- Verser le vinaigre.
- Former un tourbillon – à l’aide d’une cuillère.
- Casser un oeuf dans un verre.
- Verser au centre du tourbillon.
- Laisser cuire 3 minutes.
- Récupérer l’oeuf – à l’aide d’un écumoire.
- Déposer sur le papier absorbant.
- Répéter les opérations pour les 3 autres oeufs.
- Déposer les oeufs sur l’avocat.
- Décorer de graines germées.
- Déguster immédiatement.
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