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Oeufs bénédicte sur patate douce

Des oeufs pochés servis sur des tranches de patate douce grillées & recouvertes de purée d’avocat. Une alternative sans gluten aux oeufs bénédicte habituels.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g de patate douce
  • 150 g d’avocat
  • 10 g de graines germées
  • 20 ml de jus de citron
  • 10 ml de vinaigre blanc
  • 4 oeufs
  • poivre de Cayenne en flocons
  • sel

Notes

  • Ajouter d’abord des feuilles d’épinards avant l’avocat.
  • Ajouter du saumon fumé ou du jambon cru si désiré.

Préparation

  1. Ecraser l’avocat en purée avec le jus de citron.
  2. Assaisonner de sel et de flocons de poivre de Cayenne.
  3. Laver la patate douce.
  4. Couper en fines tranches.
  5. Griller dans un grille-pain.
  6. Recouvrir de purée d’avocat.
  7. Placer un papier absorbant sur une assiette.
  8. Porter une casserole d’eau à frémissement – ne pas faire bouillir.
  9. Verser le vinaigre.
  10. Former un tourbillon – à l’aide d’une cuillère.
  11. Casser un oeuf dans un verre.
  12. Verser au centre du tourbillon.
  13. Laisser cuire 3 minutes.
  14. Récupérer l’oeuf – à l’aide d’un écumoire.
  15. Déposer sur le papier absorbant.
  16. Répéter les opérations pour les 3 autres oeufs.
  17. Déposer les oeufs sur l’avocat.
  18. Décorer de graines germées.
  19. Déguster immédiatement.
Oeufs bénédicte sur patate douce
Oeufs bénédicte sur patate douce
Oeufs bénédicte sur patate douce
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