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Pain aux bananes aux pruneaux & amandes

Un pain aux bananes sans gluten extrêmement moelleux – avec des pruneaux fondants & des amandes croquantes. Réalisé avec des farines de sarrasin, de riz & de pois chiche & des protéines en poudre. Pour un petit-déjeuner ou un en-cas gourmand – sans sucre & sans matière grasse.

Quantité

pour 1 moule à cake de 26 x 12 cm

Ingrédients

  • 1 banane – pour le dessus
  • 350 g de bananes – poids pelées
  • 100 g d’amandes
  • 80 g de pruneaux
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 50 g de protéines en poudre saveur vanille
  • 20 g de graines de lin égrugées
  • 5 g de levure chimique
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 75 ml de lait
  • cannelle
  • noix de muscade râpée
  • coriandre moulue
  • anis étoilé moulue
  • clou de girofle moulu

Notes

  • Utiliser une saveur de protéines au choix.
  • Remplacer les protéines par de la farine – ajuster la quantité de lait si nécessaire.
  • Utiliser des épices au choix – ou un mélange d’épices à pain d’épices.
  • Remplacer les pruneaux & les amandes par d’autres fruits secs ou oléagineux au choix.

Préparation

    1. Préchauffer le four à 170°C.
    2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
    3. Peler la banane pour la déco.
    4. Couper en deux – dans la longueur.
    5. Mélanger ensemble les farines, les protéines, les graines de lin, la levure, le bicarbonate et les épices.
    6. Ecraser les bananes – conserver des morceaux.
    7. Ajouter le lait et les oeufs.
    8. Verser sur les ingrédients secs.
    9. Bien mélanger.
    10. Incorporer les pruneaux et les amandes.
    11. Répartir dans le moule.
    12. Disposer les moitiés de banane sur le dessus – enfoncer légèrement.
    13. Enfourner 35 minutes.
    14. Laisser tiédir.
    15. Démouler.
    16. Laisser refroidir sur une grille.
Granola banane, noisette & chocolat
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Barres protéinées banane & avoine au chocolat
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