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Pain sarrasin, soja & lupin sans gluten

Un pain sans gluten aux farines de sarrasin, de soja & de lupin – avec du quinoa, du millet & des graines de lin. Très riche en protéines & en fibres, moyennement riche en glucides & sans aucune matière grasse. Un délicieux pain avec une mie moelleuse & une croute croustillante – dont on peut découper de fines tranches bien régulières.

Quantité

pour 1 moule de 26 x 10 cm

Ingrédients

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de soja
  • 50 g de farine de lupin
  • 50 g de protéines en poudre
  • 80 g de quinoa – poids cuit
  • 50 g de millet – poids cru
  • 30 g de graines de lin égrugées
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 90 g de séré maigre
  • 2 oeufs
  • 250 ml d’eau

Notes

  • J’ai utilisé de la caséine comme sorte de protéines – remplacer par 50 g de farine au choix.
  • Remplacer la farine de soja ou de lupin par une autre farine au choix – avec ou sans gluten.
  • Ajouter des graines, des fruits secs ou des fruits oléagineux au choix si désiré.

Préparation

    1. Préchauffer le four à 190°C.
    2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
    3. Mélanger les farines avec les protéines en poudre, le quinoa, le millet, les graines de lin et le bicarbonate.
    4. Incorporer le séré et les oeufs.
    5. Verser l’eau.
    6. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et collante.
    7. Répartir dans le moule.
    8. Lisser le dessus.
    9. Enfourner 55 minutes.
    10. Démouler.
    11. Laisser refroidir sur une grille.
Pain perdu aux pommes caramélisées & beurre de cacahuètes
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