Parmentier de canard & avocat aux noisettes

Ingrédients

pour 4 emporte-pièces de Ø 8 cm

• 300 g de cuisses de canard confites
• 180 g d'avocat
• 20 g de noisettes
• 30 g de moutarde
• 1 oignon
• 5 brins de coriandre
• 1/2 citron vert
• cumin moulu
• sel

Préparation

1. Répartir les noisettes dans une poêle sèche.
2. Chauffer sur feu moyen.
3. Griller 10 minutes.
4. Hacher grossièrement.
5. Bien égoutter les cuisses de canard.
6. Ôter la peau et les os.
7. Effilocher - à l'aide de deux fourchettes.
8. Hacher l'oignon.
9. Ciseler la coriandre.
10. Prélever un peu de graisse de canard du bocal.
11. Faire fondre dans une poêle - sur feu moyen-fort.
12. Faire revenir l'oignon.
13. Ajouter le canard effiloché.
14. Cuire 3 minutes.
15. Retirer du feu.
16. Incorporer la coriandre et la moutarde.
17. Presser le citron vert.
18. Réduire l'avocat en purée - à l'aide d'une fourchette.
19. Ajouter le jus de citron.
20. Assaisonner de cumin et de sel.
21. Disposer les emporte-pièces dans des assiettes.
22. Répartir le canard.
23. Bien presser.
24. Recouvrir d'avocat.
25. Ôter délicatement les emporte-pièces.
26. Parsemer de noisettes.
27. Décorer de feuilles de coriandre.
28. Déguster tiède.

Notes

• J'ai utilisé un bocal de 750 g poids net contenant 2 cuisses de canard confites.
• Dresser dans un grand plat & servir des tranches au lieu d'utiliser des emporte-pièces.
• Remplacer la coriandre par du persil plat.