Parmentier de canard & avocat aux noisettes
De petits parmentiers de canard à l’avocat & aux noisettes. Une jolie assiette savoureuse & gourmande à servir en entrée ou en plat.
Quantité
pour 4 emporte-pièces de Ø 8 cm
Ingrédients
Notes
- J’ai utilisé un bocal de 750 g poids net contenant 2 cuisses de canard confites.
- Dresser dans un grand plat & servir des tranches au lieu d’utiliser des emporte-pièces.
- Remplacer la coriandre par du persil plat.
Préparation
- Répartir les noisettes dans une poêle sèche.
- Chauffer sur feu moyen.
- Griller 10 minutes.
- Hacher grossièrement.
- Bien égoutter les cuisses de canard.
- Ôter la peau et les os.
- Effilocher – à l’aide de deux fourchettes.
- Hacher l’oignon.
- Ciseler la coriandre.
- Prélever un peu de graisse de canard du bocal.
- Faire fondre dans une poêle – sur feu moyen-fort.
- Faire revenir l’oignon.
- Ajouter le canard effiloché.
- Cuire 3 minutes.
- Retirer du feu.
- Incorporer la coriandre et la moutarde.
- Presser le citron vert.
- Réduire l’avocat en purée – à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter le jus de citron.
- Assaisonner de cumin et de sel.
- Disposer les emporte-pièces dans des assiettes.
- Répartir le canard.
- Bien presser.
- Recouvrir d’avocat.
- Ôter délicatement les emporte-pièces.
- Parsemer de noisettes.
- Décorer de feuilles de coriandre.
- Déguster tiède.
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