Patates douces farcies au maïs, haricots rouges & avocat

Ingrédients

pour 4 personnes

• 800 g de patates douces
• 150 g de haricots rouges - poids cuits
• 100 g de grains de maïs - poids égouttés
• 150 g de tomate
• 180 g d'avocat
• 100 g de yaourt de soja
• 1 citron
• cumin moulu
• flocons de poivre de Cayenne
• paprika
• sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Recouvrir un plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Presser le citron.
4. Ecraser l'avocat en purée avec le jus de citron.
5. Incorporer le yaourt de soja.
6. Assaisonner de cumin, de flocons de poivre de Cayenne et de sel.
7. Détailler les tomates en petits dés.
8. Laver les patates douces.
9. Percer plusieurs fois la chair.
10. Placer au micro-ondes.
11. Cuire 10 minutes - sur chaleur maximale.
12. Entailler en deux - dans la longueur.
13. Farcir de haricots rouges et de maïs.
14. Assaisonner de paprika et de sel.
15. Enfourner 15 minutes.
16. Répartir les dés de tomate.
17. Garnir de purée d'avocat.
18. Déguster chaud ou tiède.

Notes

• J'ai utilisé des grains de maïs & des haricots rouges en conserve.
• Remplacer les haricots rouges par des pois chiche.