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Pesto de courge aux amandes, parmesan & basilic

 
 
 
 

Une sauce onctueuse façon pesto à base de courge – avec des amandes moulues & de l’huile d’olive & délicieusement parfumée au parmesan & au basilic.

Quantité

pour 1 grand bol

Ingrédients

  • 500 g de chair de courge
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 50 g de parmesan
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 gousses d’ail
  • 100 ml d’huile d’olive
  • poivre
  • sel

Notes

  • J’ai utilisé une courge butternut.
  • Servir à l’apéro avec des crudités ou des crackers – ou en plat principal avec du riz, du quinoa ou des pâtes de légumes.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Râper le parmesan.
  4. Peler les gousses d’ail.
  5. Couper la courge en cubes de 2 cm.
  6. Répartir la courge et les gousses d’ail sur la plaque.
  7. Ajouter les gousses d’ail.
  8. Arroser de 30 ml d’huile.
  9. Assaisonner de sel et de poivre.
  10. Enfourner 20 minutes.
  11. Laisser tiédir.
  12. Placer dans un mixeur.
  13. Ajouter le basilic.
  14. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.
  15. Incorporer les amandes et le parmesan.
  16. Verser le reste d’huile progressivement.
  17. Bien mélanger.
  18. Conserver dans un récipient hermétique.

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