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Purée de chou-fleur au parmesan avec pois-chiche, choux de Bruxelles & bacon

Une onctueuse purée de chou-fleur au parmesan accompagnée de poids chiche, de choux de Bruxelles & de lard grillé.

Quantité

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 4 tranches de lard
  • 500 g de chou-fleur
  • 50 g de parmesan
  • 120 g de choux de Bruxelles
  • 150 g de pois chiche – poids cuits
  • 1 gousse d’ail
  • 15 ml d’huile d’olive
  • noix de muscade
  • poivre
  • sel

Notes

  • Remplacer le parmesan par un autre fromage au choix.

Préparation

    1. Détailler le chou-fleur en fleurettes.
    2. Peler la gousse d’ail.
    3. Faire bouillir une casserole d’eau chaude.
    4. Ajouter le chou-fleur et l’ail.
    5. Laisser cuire 10 minutes.
    6. Égoutter.
    7. Placer dans un saladier.
    8. Ajouter l’huile d’olive.
    9. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant.
    10. Incorporer le parmesan.
    11. Assaisonner de noix de muscade, de poivre et de sel.
    12. Chauffer une poêle sur feu moyen-fort.
    13. Disposer les tranches de lard dans la poêle.
    14. Griller 1 minute de chaque côté.
    15. Réserver sur du papier absorbant.
    16. Découper en petits morceaux.
    17. Couper les choux de Bruxelles en rondelles.
    18. Faire revenir les choux de Bruxelles dans la graisse du lard – 5 minutes.
    19. Ajouter les pois chiche – faire revenir 2 minutes.
    20. Assaisonner de sel.
    21. Répartir la purée de chou-fleur dans deux assiettes.
    22. Ajouter les choux de Bruxelles, les pois chiche et le bacon.
    23. Servir chaud.
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