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Risotto épinards & haricots rouges au lait de coco

Un risotto au lait de coco & au curry – agrémenté d’épinards & de haricots rouges. Un plat végétalien doux & réconfortant.

Quantité

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de riz basmati
  • 300 g de haricots rouges – poids cuits
  • 100 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml de lait de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • curry moulu
  • gingembre moulu

Notes

  • J’ai utilisé du lait de coco contenant 60% d’extrait de noix de coco.
  • Remplacer les haricots rouges par des pois chiche.

Préparation

    1. Emincer finement l’oignon.
    2. Presser les gousses d’ail.
    3. Chauffer une casserole sur feu moyen-fort – avec un fond d’eau.
    4. Faire revenir l’oignon – 5 minutes.
    5. Ajouter l’ail, le curry et le gingembre – faire revenir 1 minute.
    6. Ajouter le riz.
    7. Verser le lait de coco et le bouillon.
    8. Porter à ébullition.
    9. Baisser sur feu moyen-doux.
    10. Laisser mijoter 10 minutes.
    11. Incorporer les épinards et les haricots rouges.
    12. Réchauffer 2 minutes.
    13. Déguster chaud.
Risotto épinards & haricots rouges au lait de coco
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Polenta aux tomates cerises rôties & basilic
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