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Salade de lentilles & abricots au chèvre frais

Une salade estivale de lentilles vertes aux abricots frais, au fromage de chèvre & aux graines de tournesol. Fraîche & nourrissante – idéale pour les pique-niques ou pour accompagner des grillades.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g de lentilles vertes – poids sec
  • 4 abricots
  • 30 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de graines de tournesol
  • 15 g de moutarde gros grains
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de vinaigre de cidre
  • poivre
  • sel

Notes

  • J’ai utilisé du Chavroux à tartiner comme fromage de chèvre.
  • Ajouter de la roquette, du mesclun ou de jeunes pousses de salade si désiré.

Préparation

    1. Mélanger la moutarde avec l’huile et le vinaigre.
    2. Couper les abricots en dés.
    3. Rincer les lentilles.
    4. Mettre dans une casserole.
    5. Recouvrir d’eau froide.
    6. Porter à ébullition.
    7. Baisser sur feu moyen.
    8. Laisser mijoter – 15 minutes.
    9. Egoutter.
    10. Verser la sauce.
    11. Assaisonner de sel et de poivre.
    12. Bien mélanger.
    13. Laisser refroidir.
    14. Ajouter les abricots et les graines de tournesol.
    15. Décorer de fromage de chèvre.
    16. Déguster frais.
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