Salade de quinoa avec myrtilles, feta & menthe

Ingrédients

pour 2 personnes

• 100 g de quinoa - poids cru
• 60 g de myrtilles
• 30 g de feta
• 1 oignon rouge
• 3 brins de menthe
• 20 ml d'huile de lin
• 20 ml de vinaigre de cidre
• poivre au citron
• sel

Préparation

1. Rincer le quinoa.
2. Placer dans une casserole.
3. Recouvrir d'eau froide.
4. Porter à ébullition.
5. Baisser sur feu moyen.
6. Cuire 10 minutes.
7. Retirer du feu.
8. Laisser gonfler - 10 minutes.
9. Laisser refroidir.
10. Laver les myrtilles.
11. Emietter la feta.
12. Couper l'oignon en rondelles.
13. Ciseler la menthe.
14. Mélanger l'huile avec le vinaigre.
15. Assaisonner de sel et de poivre au citron.
16. Mélanger le quinoa avec les myrtilles, les oignons et la menthe.
17. Répartir dans deux assiettes.
18. Parsemer de feta.
19. Arroser de sauce.
20. Servir bien frais.

Notes

• Remplacer l'huile de lin par de l'huile d'olive.