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Soupe de courge rôtie au lait de coco

Une soupe à la courge délicieusement onctueuse – uniquement composée de courge & d’oignons rouges rôties au four, de lait de coco & d’épices.

Quantité

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de courge
  • 3 oignons rouges
  • 500 ml de lait de coco
  • bouillon de légumes en poudr
  • curry doux
  • cannelle

Notes

  • J’ai utilisé du lait de coco contenant 40 % d’extrait de noix de coco.
  • Faire griller davantage d’oignons & décorer la soupe d’une moitié d’oignon rôti.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
  3. Couper la courge en quartiers.
  4. Vider l’intérieur.
  5. Couper les oignons en deux.
  6. Disposer les légumes sur la plaque – avec la pelure.
  7. Enfourner 30 minutes.
  8. Laisser tiédir.
  9. Ôter la pelure.
  10. Placer dans un mixeur.
  11. Verser le lait de coco.
  12. Assaisonner de bouillon de légumes, de curry et de cannelle.
  13. Mixer jusqu’à obtention d’une soupe lisse et crémeuse.
  14. Verser dans des bols.
  15. Déguster chaud.
Tofu brouillé aux légumes
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