Tartare d’asperges & avocat

Finesse & fraîcheur pour ce tartare d’asperges, de tomates & d’avocat – à servir en entrée, en plat ou en accompagnement.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

Notes

Préparation

Eliminer les extrémités dures des asperges.
Diviser les tiges en deux.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Cuire 8 minutes.
Plonger dans de l’eau glacée.
Découper les tiges en rondelles.
Réserver les pointes.
Inciser un X à la base de la tomate.
Blanchir 2 minutes.
Passer sous l’eau froide.
Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Peler l’avocat.
Découper en dés.
Verser le jus de citron.
Mélanger pour bien enduire.
Ciseler les herbes.
Mélanger les rondelles d’asperges avec les dés de tomate et d’avocat, les câpres et les herbes.
Placer au frais.
Mélanger l’huile avec le vinaigre et l’eau.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un trait de tabasco.
Dresser dans des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
Décorer avec les pointes d’asperges.
Arroser de sauce.