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Carrés au citron

Des petits carrés fondants à la saveur douce & acidulée de citron – sans gluten & très simples à réaliser.

Quantité

pour 9 carrés

Ingrédients

  • 3 citrons
  • 150g de farine de coco
  • 100g d’huile de coco
  • 50g de stévia en poudre
  • 3g de gomme de guar
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Notes

  • Remplacer une partie de la farine de coco par une autre farine au choix – avec ou sans gluten.
  • Ajuster la quantité de gomme de guar selon la consistence de la crème au citron.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
  3. Mélanger ensemble 130 g de farine de coco, 20 g de stévia en poudre et la pincée de sel.
  4. Incorporer l’huile de coco.
  5. Bien mélanger.
  6. Répartir dans le fond du moule.
  7. Bien presser et lisser le dessus.
  8. Enfourner 10 minutes.
  9. Laisser tiédir.
  10. Râper les zestes et presser les citrons.
  11. Battre les œufs avec les 30 g de stévia restante.
  12. Incorporer le jus et les zestes de citron, les 20 g de farine de coco restante et la gomme de guar.
  13. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
  14. Verser dans le moule.
  15. Baisser le four à 150°C.
  16. Enfourner 20 minutes.
  17. Laisser totalement refroidir.
  18. Placer au réfrigérateur – minimum 2 heures.
  19. Découper en carrés.

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