Oeufs bénédicte sur aubergine avec épinards & jambon

par Admin-bas | Août 12, 2020 | Oeufs, Petit-déjeuner & brunch, SANS GLUTEN | 0 commentaires

Oeufs bénédicte sur aubergine avec épinards & jambon

Des oeufs bénédicte servis sur des rondelles d’aubergine grillées, avec des épinards au sésame & du jambon fumé – accompagnés d’une sauce « hollandaise » saine à l’avocat & aux fines herbes – recette ici. Une recette plus légère que l’originale – sans pain & sans hollandaise traditionnelle au beurre.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

4 oeufs
150 g d’aubergine
4 tranches de jambon fumé
100 g de pousses d’épinards
10 g de graines de sésame
5 ml d’huile de sésame
10 ml de vinaigre blanc
80 g de sauce d’avocat aux herbes – recette ici

Notes

Remplacer le jambon fumé par du jambon blanc, du bacon, de la poitrine de poulet, du saumon fumé,…
Remplacer les aubergines par des english muffins si désiré – recette ici ou ici.

Préparation

Préparer la sauce – recette ici.
Laver l’aubergine et les pousses d’épinards.
Couper l’aubergine en rondelles – de 1 cm d’épaisseur.
Badigeonner d’huile de sésame – à l’aide d’un pinceau.
Chauffer une poêle à griller sur feu fort.
Disposer les rondelles d’aubergine.
Cuire 5 minutes de chaque côté – bien appuyer à l’aide d’une spatule.
Verser le reste d’huile dans une poêle.
Chauffer sur feu moyen.
Faire revenir les pousses d’épinards – 1 minute.
Ajouter les graines de sésame.
Continuer la cuisson 2 minutes.
Placer un papier absorbant sur une assiette.
Porter une casserole d’eau à frémissement – ne pas faire bouillir.
Verser le vinaigre.
Former un tourbillon – à l’aide d’une cuillère.
Casser un oeuf dans un verre.
Verser au centre du tourbillon.
Laisser cuire 3 minutes.
Récupérer l’oeuf – à l’aide d’un écumoire.
Déposer sur le papier absorbant.
Répéter les opérations pour les 3 autres oeufs.
Disposer les rondelles d’aubergine dans des assiettes.
Recouvrir d’épinards au sésame.
Ajouter les tranches de jambon.
Déposer les oeufs pochés.
Napper de sauce.
Servir chaud.

376-01.03.15-Des-oeufs-bénédicte-servis-sur-des-rondelles-daubergine-grillées-avec-des-épinards-au-sésame-du-jambon-fumé-une-fausse-hollandaise-à-l’avocat.

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