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Oeufs bénédicte sur aubergine avec épinards & jambon

Des oeufs bénédicte servis sur des rondelles d’aubergine grillées, avec des épinards au sésame & du jambon fumé – accompagnés d’une sauce « hollandaise » saine à l’avocat & aux fines herbes – recette ici. Une recette plus légère que l’originale – sans pain & sans hollandaise traditionnelle au beurre.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 150 g d’aubergine
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 10 g de graines de sésame
  • 5 ml d’huile de sésame
  • 10 ml de vinaigre blanc
  • 80 g de sauce d’avocat aux herbes – recette ici

Notes

  • Remplacer le jambon fumé par du jambon blanc, du bacon, de la poitrine de poulet, du saumon fumé,…
  • Remplacer les aubergines par des english muffins si désiré – recette ici ou ici.

Préparation

  1. Préparer la sauce – recette ici.
  2. Laver l’aubergine et les pousses d’épinards.
  3. Couper l’aubergine en rondelles – de 1 cm d’épaisseur.
  4. Badigeonner d’huile de sésame – à l’aide d’un pinceau.
  5. Chauffer une poêle à griller sur feu fort.
  6. Disposer les rondelles d’aubergine.
  7. Cuire 5 minutes de chaque côté – bien appuyer à l’aide d’une spatule.
  8. Verser le reste d’huile dans une poêle.
  9. Chauffer sur feu moyen.
  10. Faire revenir les pousses d’épinards – 1 minute.
  11. Ajouter les graines de sésame.
  12. Continuer la cuisson 2 minutes.
  13. Placer un papier absorbant sur une assiette.
  14. Porter une casserole d’eau à frémissement – ne pas faire bouillir.
  15. Verser le vinaigre.
  16. Former un tourbillon – à l’aide d’une cuillère.
  17. Casser un oeuf dans un verre.
  18. Verser au centre du tourbillon.
  19. Laisser cuire 3 minutes.
  20. Récupérer l’oeuf – à l’aide d’un écumoire.
  21. Déposer sur le papier absorbant.
  22. Répéter les opérations pour les 3 autres oeufs.
  23. Disposer les rondelles d’aubergine dans des assiettes.
  24. Recouvrir d’épinards au sésame.
  25. Ajouter les tranches de jambon.
  26. Déposer les oeufs pochés.
  27. Napper de sauce.
  28. Servir chaud.

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