Tarte aux petits pois, asperges & oeufs
Une jolie tarte printanière aux petits pois, aux asperges & aux oeufs – avec une crème de tofu délicatement parfumée à la menthe & au citron.
Quantité
pour 1 tarte de Ø 30 cm
Ingrédients
- 1 pâte à tarte
- 500 g de tofu soyeux
- 600 g de petits pois
- 125 g de petites asperges vertes
- 3 oeufs
- 1 oignon nouveau
- 2 citrons
- 5 brins de menthe
- poivre au citron
- sel
Notes
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé.
- Préparer la pâte.
- Disposer dans le moule.
- Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
- Couper les asperges en tronçons.
- Détailler l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Râper les zestes des citrons.
- Hacher finement la menthe.
- Porter deux casserole d’eau à ébullition.
- Plonger les petits pois et les asperges.
- Blanchir 2 minutes.
- Bien égoutter.
- Ecraser le tofu avec les zestes de citron et la menthe.
- Assaisonner de sel et de poivre au citron.
- Répartir sur le fond de tarte.
- Recouvrir de petits pois.
- Répartir les asperges et les rondelles d’oignon.
- Enfourner 20 minutes.
- Casser les oeufs sur le dessus – sans casser le jaune.
- Prolonger la cuisson 25 minutes.
- Déguster chaud.
