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Tarte aux petits pois, asperges & oeufs

Une jolie tarte printanière aux petits pois, aux asperges & aux oeufs – avec une crème de tofu délicatement parfumée à la menthe & au citron.

Quantité

pour 1 tarte de Ø 30 cm

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 500 g de tofu soyeux
  • 600 g de petits pois
  • 125 g de petites asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 1 oignon nouveau
  • 2 citrons
  • 5 brins de menthe
  • poivre au citron
  • sel

Notes

  • Des recettes de pâtes à tarte ici & ici.
  • Remplacer le tofu par de la ricotta ou de la feta.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé.
  3. Préparer la pâte.
  4. Disposer dans le moule.
  5. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Couper les asperges en tronçons.
  7. Détailler l’oignon nouveau en fines rondelles.
  8. Râper les zestes des citrons.
  9. Hacher finement la menthe.
  10. Porter deux casserole d’eau à ébullition.
  11. Plonger les petits pois et les asperges.
  12. Blanchir 2 minutes.
  13. Bien égoutter.
  14. Ecraser le tofu avec les zestes de citron et la menthe.
  15. Assaisonner de sel et de poivre au citron.
  16. Répartir sur le fond de tarte.
  17. Recouvrir de petits pois.
  18. Répartir les asperges et les rondelles d’oignon.
  19. Enfourner 20 minutes.
  20. Casser les oeufs sur le dessus – sans casser le jaune.
  21. Prolonger la cuisson 25 minutes.
  22. Déguster chaud.
Tarte aux petits pois, asperges & oeufs
Tarte aux petits pois, asperges & oeufs
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