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Pain aux fruits secs

par | Sep 12, 2020 | Pains, Petit-déjeuner & brunch | 0 commentaires

Pain aux fruits secs

Un fabuleux pain aux fruits secs – avec des abricots, des raisins, des cranberries, des figues, des noisettes & des amandes. Bien nourrissant & légèrement sucré – parfaitement croustillant à l’extérieur avec une mie moelleuse.

Quantité

pour 1 moule à cake de 26 x 10 cm

Ingrédients

  • 150 g de farine d’épeautre complète
  • 100 g de farine de seigle complète
  • 100 g de farine mi-blanche
  • 100 g de farine complète
  • 50 g de flocons d’avoine fins
  • 75 g d’abricots secs
  • 100 g de raisins secs
  • 35 g de cranberries
  • 40 g de figues séchées
  • 60 g de noisettes
  • 60 g d’amandes
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait
  • 200 ml d’eau
  • 7 g de levure sèche
  • 4 g de sel

Notes

  • Utiliser une ou des farines au choix pour un total de 450 g de farine.
  • Laisser lever 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.

Préparation

    1. Porter l’eau à ébullition.
    2. Couper les abricots et les figues en morceaux.
    3. Mélanger les abricots avec les flocons d’avoine et le sel.
    4. Couvrir d’eau.
    5. Laisser refroidir.
    6. Battre l’oeuf avec le lait et la levure.
    7. Mélanger ensemble les farines, les fruits secs, les noisettes et les amandes.
    8. Ajouter le mélange flocons d’avoine-abricots.
    9. Bien mélanger.
    10. Verser le mélange lait-oeuf.
    11. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène – 10 minutes.
    12. Placer dans un saladier fariné.
    13. Couvrir de film alimentaire.
    14. Laisser gonfler – 2 heures.
    15. Chemiser le moule de papier sulfurisé.
    16. Dégazer la pâte.
    17. Disposer dans le moule.
    18. Couvrir.
    19. Laisser reposer – 30 minutes.
    20. Préchauffer le four à 200°C.
    21. Enfourner 10 minutes.
    22. Baisser la température à 180°C.
    23. Continuer la cuisson 40 minutes.
    24. Démouler.
    25. Laisser refroidir sur une grille.
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