Pain complet en cocotte

par Admin-bas | Sep 12, 2020 | Pains, Petit-déjeuner & brunch | 0 commentaires

Pain complet en cocotte

Un pain maison avec un mélange de 3 farines complètes – de blé, d’épeautre & de seigle. Cuit au four dans une cocotte – pour une mie délicieusement moelleuse & une belle croûte croustillante.

Quantité

pour 1 pain

Ingrédients

Notes

Remplacer les farines par d’autres au choix – ajuster la quantité d’eau si nécessaire.
Incorporer des ingrédients à la pâte après l’avoir dégazer si désiré – fruits oléagineux, fruits secs, graines,…

Préparation

Délayer la levure dans l’eau.
Mélanger ensemble les farines et le sel.
Former un puits.
Verser l’eau au centre.
Bien mélanger.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple – 10 minutes.
Former une boule.
Placer dans un saladier fariné.
Couvrir de film alimentaire.
Laisser lever – 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
Recouvrir le fond d’une cocotte de papier sulfurisé.
Dégazer la pâte.
Former une boule.
Placer dans la cocotte.
Fermer le couvercle.
Laisser lever – 30 minutes.
Inciser le dessus.
Saupoudrer de farine.
Refermer le couvercle.
Placer la cocotte dans le four froid.
Allumer le four à 240°C.
Cuire 40 minutes.
Sortir le pain de la cocotte.
Laisser refroidir sur une grille.

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