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Petits pains aux abricots

Des petits pains complets extrêmement moelleux aux abricots frais & aux abricots secs – de petites boules à détacher d’un pain entier.

Quantité

pour 1 moule carré de 20 x 20 cm
pour 9 petits pains

Ingrédients

  • 150 g d’abricots secs
  • 50 g d’abricots frais
  • 200 g de farine complète
  • 200 g de farine paysanne
  • 7 g de levure sèche
  • 4 g de sel
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d’eau

Notes

  • La farine paysanne est un mélange de farine de froment, de farine de seigle & de farine d’épeautre.
  • Rajouter de la farine en incorporant les fruits si nécessaire – les abricots frais contenant de l’eau humidifient la pâte.

Préparation

    1. Mélanger ensembles les deux farines et le sel.
    2. Former un puits.
    3. Mélanger l’eau avec le lait.
    4. Diluer la levure dans le mélange eau-lait.
    5. Verser le liquide dans le puits.
    6. Mélanger en ramenant la farine au centre.
    7. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène – 10 minutes.
    8. Former une boule.
    9. Déposer dans un saladier fariné.
    10. Couvrir de film alimentaire.
    11. Laisser gonfler – 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
    12. Chemiser le moule de papier sulfurisé.
    13. Détailler les fruits en dés.
    14. Dégazer la pâte.
    15. Diviser en 9 parts égales.
    16. Façonner 9 petits pains en incorporant les fruits.
    17. Déposer les boules dans le moule – 3 lignes de 3.
    18. Couvrir le moule de film alimentaire.
    19. Laisse gonfler 30 minutes.
    20. Préchauffer le four à 230°C.
    21. Déposer un petit récipient d’eau dans le four.
    22. Saupoudrer les petits pains de farine.
    23. Enfourner 10 minutes – dans le bas du four.
    24. Baisser la température à 180°C.
    25. Continuer la cuisson 20 minutes.
    26. Démouler.
    27. Laisser refroidir sur une grille.
Parfait aux mûres & citron
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