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Concombre farci aux radis, kiwi & cottage cheese

 

De petits tronçons de concombre remplis d’une farce au cottage cheese, aux radis, au kiwi & à la menthe. Une jolie petite entrée estivale très parfumée & rafraîchissante.

Quantité

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 50 g de cottage cheese
  • 2 kiwis
  • 3 radis
  • 1 oeuf
  • 10 feuilles de menthe
  • 5 brins de ciboulette
  • graines germées
  • poivre

Notes

  • Conserver la farce au réfrigérateur s’il en reste – déguster avec du pain, de la salade, des légumes,…

Préparation

  1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
  2. Plonger l’oeuf.
  3. Cuire 10 minutes.
  4. Plonger dans de l’eau glacée.
  5. Ecaler.
  6. Laver les légumes.
  7. Eliminer les extrémités du concombre.
  8. Diviser en 4 tronçons.
  9. Evider la pulpe des 4 tronçons – en laissant un fond.
  10. Peler les kiwis.
  11. Détailler les kiwis et les radis en petits dés.
  12. Hacher la ciboulette et 6 feuilles de menthe.
  13. Mélanger la pulpe de concombre avec le cottage cheese, les dés de kiwi, les dés de radis, la menthe et la ciboulette.
  14. Assaisonner de poivre.
  15. Découper l’oeuf en quartier.
  16. Remplir les tronçons du mélange.
  17. Décorer chaque tronçons de graines germées, d’une feuille de menthe et d’un quartier d’œuf.
  18. Servir bien frais.

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