Triangles

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mettre les épinards surgelés dans une casserole.
3. Décongeler sur feu doux.
4. Egoutter les épinards dans une passoire – presser pour faire sortir toute l’eau.
5. Presser les gousses d’ail.
6. Emincer l’oignon.
7. Hacher le persil.
8. Faire revenir l’oignon dans une poêle chaude.
9. Cuire 5 minutes sur feu moyen.
10. Ajouter l’ail et le persil.
11. Continuer la cuisson 1 minute.
12. Emietter la feta.
13. Battre les oeufs avec la feta et la ricotta.
14. Ajouter les épinards et le mélange oignon-ail-persil.
15. Assaisonner de noix de muscade et de poivre.
16. Bien mélanger.
17. Déposer une feuille filo sur un plan de travail.
18. Badigeonner la feuille d’huile d’olive.
19. Recouvrir d’une autre feuille.
20. Découper les feuilles en 3 – dans la largeur pour obtenir 3 bandes.
21. Répéter les opérations avec 2 autres feuilles filo – pour obtenir 6 bandes au total.
22. Déposer un peu de farce sur le 1er tiers de chaque bande.
23. Replier plusieurs fois de façon à former des triangles.
24. Enfourner 15 minutes.
25. Servir chaud.

Carrés

1. Suivre la préparation ci-dessus jusqu’au point 16.
2. Huiler légèrement le moule.
3. Déposer une feuille filo sur un plan de travail.
4. Badigeonner la feuille d’huile d’olive.
5. Recouvrir d’une autre feuille.
6. Badigeonner le dessus d’huile d’olive.
7. Plier les feuilles en deux – pour obtenir 4 couches de feuilles.
8. Répéter l’opération avec 2 autres feuilles filo.
9. Déposer dans le fond du moule une superposition de 4 feuilles filo.
10. Découper à la taille du moule si nécessaire.
11. Etaler la préparation aux épinards.
12. Recouvrir de la deuxième superposition de 4 feuilles filo.
13. Découper les bouts qui dépassent si nécessaire.
14. Entailler légèrement le dessus – en losanges.
15. Enfourner 25 minutes.
16. Découper en carrés.
17. Servir chaud.