Pain bagels complets

Un bagel est un petit pain en forme d’anneau poché puis cuit au four – ici une version complète aux céréales à garnir d’ingrédients au choix sucrés comme salés.

Quantité

pour 6 bagels

Ingrédients

Notes

Remplacer la mélasse par du miel.
J’ai utilisé un mélange de flocons de 5 céréales pour le dessus – utiliser des flocons d’une ou de plusieurs céréales au choix – avoine, épeautre, seigle, quinoa, millet, blé,..
Remplacer les flocons de céréales par des graines de sésame, de pavot, de courge, des oignons frits, des herbes, du fromage, de la cannelle,…
Trancher les bagels en deux & congeler dans un sachet hermétique.

Préparation

Battre l’oeuf avec l’eau, la mélasse et la levure.
Mélanger les farines avec le sel.
Former un puits.
Verser les liquides petit à petit – en ramenant la farine au centre.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Pétrir 10 minutes.
Former une boule.
Placer dans un saladier fariné.
Couvrir de film alimentaire.
Laisser lever 1h30.
Déposer un torchon propre sur le plan de travail.
Dégazer la pâte.
Diviser en 6 boules égales.
Former un trou au centre – glisser un doigt fariné au centre de chacune puis élargir légèrement.
Déposer les anneaux sur le torchon.
Couvrir.
Laisser lever 30 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
Ajouter le bicarbonate.
Plonger un bagel 45 secondes.
Retourner.
Continuer le pochage 45 secondes.
Sortir à l’aide d’une écumoire.
Déposer sur le torchon.
Répéter les opérations pour les 5 autres.
Préchauffer le four à 220°C.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposer les bagels sur la plaque.
Badigeonner de blanc d’oeuf.
Parsemer de flocons de céréales.
Enfourner 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.