Pains Petit-déjeuner & brunch Sans gluten

Scones amandes, avoine & sarrasin

Scones amandes, avoine & sarrasin sans gluten
Scones amandes, avoine & sarrasin sans gluten

De petits scones sans gluten aux amandes moulues, au flocons d'avoine & à la farine de sarrasin - tout moelleux & avec une réelle texture de pain obtenue grâce aux enveloppes de psyllium.

Sans gluten

Ingrédients

pour 16 scones

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 175 g d'amandes moulues
  • 150 g de flocons d'avoine fins sans gluten
  • 30 g de graines de chia
  • 20 g de téguments de psyllium
  • 10 g de levure chimique
  • 30 g d'huile de coco
  • 350 ml de lait demi-écrémé
  • 4 oeufs

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Mélanger les graines de chia et le psyllium avec 300 ml de lait.
  4. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Faire fondre l'huile de coco - au micro-ondes.
  6. Mélanger la farine avec les amandes, les flocons d'avoine et la levure.
  7. Incorporer les oeufs, le mélange chia-psyllium-lait et l'huile de coco.
  8. Bien mélanger - avec les mains.
  9. Verser les 50 ml de lait restant.
  10. Continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante et légèrement humide.
  11. Former 16 grosses balles.
  12. Disposer sur la plaque.
  13. Enfourner 15 minutes.
  14. Laisser tiédir.
  15. Déguster tiède ou froid.

Notes

  • Remplacer la farine de sarrasin par de la farine de riz.
  • Ajouter des fruits oléagineux ou des fruits secs si désiré - noix, noix de pécan, noisettes, amandes, pistaches, raisins secs, abricots secs, baies de goji,...
Scones amandes, avoine & sarrasin sans gluten
Scones amandes, avoine & sarrasin sans gluten
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13 Commentaires

  • Reply Océane 09/09/2016 at 12 h 38 min

    Bonjour ! Peut-on remplacer le lait demi écrémé par du lait végétal d’après toi ? J’adore tes recettes et celle-ci me tente beaucoup !

    • Reply Bowl & spoon 09/09/2016 at 20 h 55 min

      Oui 🙂

  • Reply Emilie 09/09/2016 at 17 h 06 min

    Bonjour, j’aimerais beaucoup réaliser cette recette qui a vraiment l’air délicieuse mais je n’ai pas de téguments de psyllium. Est-il possible de les remplacer? Par quoi?
    Merci d’avance et Bonne Journée!
    Emilie :’)

    • Reply Bowl & spoon 09/09/2016 at 20 h 54 min

      Bonjour Emilie,
      Je pense que ça marche également avec des graines de chia ou de lin, mais les téguments de psyllium donne vraiment cette texture de pain. Je pense que sans ils seront un peu plus denses et moins moelleux.

      • Reply Emilie 10/09/2016 at 7 h 48 min

        D’accord, alors je vais essayer avec des graines de chia, merci beaucoup. Je vous tiens au courant pour la texture si vous le désirez!

        • Reply Bowl & spoon 10/09/2016 at 8 h 24 min

          Oui volontiers ! Merci 🙂

          • Emilie 11/09/2016 at 10 h 44 min

            Recette 100% validée même avec les graines de Chia. 2 petits scones au petit déjeuner accompagné de Nocciolata et c’est vraiment parfait!

          • Bowl & spoon 11/09/2016 at 22 h 17 min

            Génial ! Merci beaucoup pour ton retour, ça peut en aider d’autres 🙂

  • Reply Gaelle 12/09/2016 at 7 h 53 min

    Ces petits scones sont très moelleux. La recette est très rapide à réaliser. Parfait pour le petit déjeuner qu’il soit sucré ou salé.

  • Reply Em 24/09/2016 at 17 h 16 min

    Par quoi peut on remplacer l’huile de coco? Merci

    • Reply Bowl & spoon 25/09/2016 at 12 h 13 min

      Une autre huile (colza, olive, égal)

  • Reply S&A 18/10/2016 at 19 h 07 min

    Attention, c’est un véritable délice !! Ils sont effectivement très moelleux , la poudre d’amande adoucit le sarrasin. Ils sont en outre rapides à réaliser.

  • Reply Margaux 13/11/2016 at 14 h 47 min

    Testés et dégustés ce matin au petit-déjeuner, un régal (j’ai mis du son d’avoine à la place des flocons car je n’avais que ça) 🙂

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