Burrito aux oeufs, patates douces, haricots rouges & avocat
Des burritos aux oeufs brouillés & aux patates douces – avec des haricots rouges, de l’avocat & du fromage de chèvre. Idéal pour un petit-déjeuner ou un lunch rassasiant & riche en protéines. Ici réalisés avec des tortillas sans gluten – recette ici.
Quantité
pour 2 burritos
Ingrédients
Notes
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N’utiliser que des oeufs entiers si désiré – 5 au total.
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Préparer une grande quantité, envelopper de film alimentaire & conserver au congélateur – décongeler au micro-ondes.
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Une vidéo montrant comment enrouler un burrito ici.
Préparation
- Ecraser le fromage de chèvre.
- Incorporer les graines de cumin.
- Bien mélanger.
- Laver la patate douce.
- Piquer plusieurs fois avec une fourchette.
- Placer entière au micro-ondes.
- Cuire 5 minutes – à chaleur maximale.
- Laisser tiédir.
- Détailler en petits dés.
- Rincer les haricots – si utilisation de haricots en boîte.
- Bien égoutter.
- Couper l’avocat en tranches.
- Battre les oeufs avec les blancs d’oeuf.
- Assaisonner de poivre et de sel.
- Faire fondre l’huile de coco dans une poêle – sur feu moyen.
- Verser les oeufs.
- Cuire 3 minutes – sans cesser de remuer.
- Etaler du fromage de chèvre au centre de chaque tortilla.
- Recouvrir d’oeufs brouillés.
- Ajouter les haricots et les patates douces.
- Terminer par les tranches d’avocat.
- Enrouler les burritos.
- Réchauffer rapidement au micro-ondes.
- Déguster chaud.
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