Escalopes de veau aux tomates & oeufs
Une excellente & très légère salade de tomates, oeufs durs & câpres en accompagnement d’une escalope de veau grillée.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 3 tomates
- 2 oeufs durs
- 2 cs de câpres
- 1 oignon rouge
- 4 brins de persil
- 30 ml de jus de citron
- 30 ml de bouillon de légumes
- poivre
- sel
Notes
- Remplacer le veau par une autre viande au choix – poulet, dinde, agneau, cheval, boeuf, porc,…
Préparation
- Epépiner les tomates.
- Ecaler les oeufs.
- Détailler les tomates et les oeufs en dés.
- Emincer finement l’oignon.
- Rincer les câpres.
- Ciseler le persil.
- Mélanger les tomates, les oeufs, l’oignon, les câpres et le persil.
- Ajouter 15 ml de jus de citron et le bouillon de légumes.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Huiler légèrement une poêle.
- Chauffer sur feu fort.
- Griller les escalopes – 2 minutes sur chaque face.
- Verser les 15 ml restants de jus de citron.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Servir chaud avec la salade de tomates et d’oeufs.
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